Question

清蒸鱼用什么料酒好

Answer 1

主料：鱼1条　辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油

1将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

2上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。

3去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。

4并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

5另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。 

桂鱼一条（约重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

1将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。

2用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。

3取大腰盘。

4放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。

5出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。

6香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。

7把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。 

主料：草鱼750克

辅料：猪肉(肥) 50克腊肠 50克香菇（鲜） 10克

调料：姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适量

1先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；

2腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；

3把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出；

4去掉姜、葱条，沥去原汁待用；

5中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；

6再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。

鱼1条（300—400克），葱1棵， 姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。

1刮去鱼鳞，除去内脏，洗净 后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。

2取葱半棵，一切为二，敲 拍之，余下半棵切粒。

3将敲拍了的两节葱 置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）。

4把鱼移到盛茶 盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可