米线和面条，哪个有营养？
米线和面条相比之下，面条更有营养。
因为米线是大米为原料制成的，营养价值本就没有面条高；再加上制作米线的过程中，大米经过高温蒸煮会丧失很多本来就不多的微量元素。因此米线的营养价值就没有面条高了。
二者可以从原材料、外观以及口味等三方面加以区分。
1、原材料
米线：米线的原材料是米粉。
面条：面条的原材料是面粉或小麦粉。小麦粉中的高面筋导致易于处理的面团可以在酵母面包中发酵，这是小麦粉受欢迎的主要原因。
2、外观
米线：颜色为白色，圆状，通常较粗。
面条：一般为扁长形或圆形，形状多样，颜色一般为白色或米白色，其他颜色也有，但较少。
3、营养价值
米线：热量较低，营养价值相对来说要低一些。特别是白米粉，其主要原料是精加工的生白米，味道清淡，质地细腻，营养成分很少。
面条：热量更高，因此营养价值也最高。面条、饺子、早餐麦片和饼干有时会加入米粉，口感更好，营养更均衡。
小贴士：
1、米线容易消化，肠胃不好的人可以多吃一点，米线较面条来说口感更好，可以和多种菜肴搭配，不会夺味。
2、如果一些需要减肥或者是一些正处在减肥的人群建议食用米线更好一些，因为面条相较于米线来说其中含有的热量会更高一些，食用之后会造成人体发胖的概率会更大一些。
3、小麦粉做成的面粉有过敏原。患有乳糜泻或麸质过敏的人必须使用其他类型的面粉来代替小麦。患者通常可以忍受大米和其他无麸质谷物产品。
米线和面条的关系也就是米饭和面食的关系，让我们来看一下哪个更有营养。
首先我们来对比一下米饭和面食的营养物质含量。
我们先看蛋白质。醇溶谷蛋白的含量米饭有20%，面食则有40%，从含量上讲面食更多。不过面食中严重缺乏赖氨酸，这是一种人体必需的氨基酸，而米蛋白的质量在谷类中则是比较高的，所以蛋白质上米饭和面食各有所长。
再看维生素，主食是我们摄取B族维生素的重要渠道，但大米中的维生素B1含量原本就只有小麦的一半，经过精白处理后又减少了一些。所以在维生素方面面食有明显的优势。
再看矿物质，米饭富含锌、铜、锰，面食则富含钙、磷、钾、镁，各有各的优势。
最后看一看热量。米饭单位质量所提供的热量会比面食低，因为米饭含水量高达70%，而面食中，馒头含水量只有55%，面包就更少了，只有45%，所以人们常说吃面更容易胖就是这个原因。
其实，对比下来我们可以发现，米饭和面食并没有太大差距，正常人以米饭为主或以面食为主都没有问题，关键是要更多样化，偶尔也换一换主食。对于现代人来说，更重要的是少吃一点精白米和精白面粉，多吃些粗粮、杂粮，以获取更全面的营养。
高血糖不能吃面食？错！
糖尿病患者中一直流传一种说法，认为面食的升糖指数偏高，因此糖尿病患者不能吃面食。其实并不是说升糖指数高的食物，糖尿病患者就完全不能食用，而是需要控制好摄入量，做好合理搭配。只要掌握方法，糖尿病患者也完全可以享用面食。
那么糖尿病患者吃面食需要注意什么？
一是要注意粗细搭配。杂粮馒头或荞麦面条相比精白面食升糖指数较低，因此在总量100g之内，按1：2或1：3的比例搭配杂粮面食与精白面食，同时搭配2倍的绿叶蔬菜、肉类，可多增加竹笋、木耳等高纤维食物，这样既吃得饱，又能延缓升糖速度。
二是要改变进食顺序。先喝汤，后吃菜，最后才吃主食，这样可以延长面食的摄入时间，同样能达到延缓升糖的效果。
三是减少加工时间。食物煮得越烂，越容易被水解吸收，升糖速度也就更快，所以吃面食的时候要注意控制加工时间，只要能嚼得动，适当硬一点更好，这样消化就会慢一点。
四是注意细嚼慢咽。细嚼慢咽可以延长进食时间，吃得慢一点，胃肠道消化的速度也会减慢，这样也就降低了血糖转化的速度，也是控制面食升糖速度的一种办法。
其实不管是正常人还是慢性病患者，严格来讲并没有不能吃的食物，只要搭配得好，吃得更多样化一些，都能达到健康饮食的目的。
面条煮好后要过水 面条煮好后用热水过一下会把残余的淀粉去掉，这会
使面条更易于消化。 面条能够刺激人的思维活动 人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占
50％的食品。面条就是这种有益的原料，特别是午饭吃面条更好。此外，硬质
小麦含有B族维生素(B1、B2、B6)，它们对脑细胞有刺激作用。
面条不会使人发胖 每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克
碳水化合物，所含热量是180千卡，所以它不是脂肪性食物，但它特别能给人
饱腹感。因为许多研究表明，缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感，因
而有助于控制体重。
