Question

香辣鱼做法 香辣鱼怎么做

Answer 1

1、材料：胖头鱼鱼身，辣椒（有花椒也可以加点），生姜粉。

2、先把胖头鱼身的骨头和肉分离，切片。用生姜粉、盐，腌制一会儿再放入锅中烧热的油中过一下（也可以稍微多炸一炸）。

3、把鱼装碗里。

4、多倒些油在锅里，把准备好的辣椒放入油锅中，等到油非常热的时候把油浇到鱼片上，就做好了。

5、油浇到鱼片上会发出哧哧哧的声音，让人感觉很有食欲。

Answer 2

辣椒鱼，舌尖上的辣舞
你是否曾被辣椒鱼的香辣火爆所俘获？那鲜嫩嫩的鱼肉，包裹着香辣浓郁的酱汁，每一口都带来味蕾的刺激与满足。今天，就让我们一起走入辣椒鱼的制作秘笈，开启一场舌尖上的辣舞吧！
选材有讲究，鱼片鲜嫩最重要
辣椒鱼的灵魂在于鱼片，新鲜弹嫩的鱼片才能成就这道美味。推荐使用*鱼、鲤鱼等肉质紧实的鱼类，在选购时，观察鱼眼是否清澈有神，鱼身是否富有弹性，这些都是判断鱼是否新鲜的窍门哦。
腌制秘诀，提味去腥少不了
鱼片切好后，别着急下锅，先来个马杀鸡吧！加入适量盐、料酒、生抽、姜末，轻轻搅拌，腌制10分钟。这一步可是大有讲究，不仅能去除鱼腥味，还能让鱼片更加入味。
酱汁调配，香辣灵魂在于此
接下来，就是辣椒鱼的重头戏——酱汁调配。在一个小碗中，放入豆豉、剁椒、蒜末、姜末、花椒粉、辣椒粉，再浇上热油激发出香气。加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，搅拌均匀，酱汁就大功告成了。
油炸至金黄，酥脆口感不可少
起锅热油，将腌制好的鱼片逐一放入油锅中，中火炸至金黄酥脆。捞出控油，金灿灿的鱼片香气四溢，让人垂涎欲滴。
酱汁入味，火辣缠绵才是真
锅中留油，倒入调好的酱汁，加入适量水煮沸。将炸好的鱼片倒入酱汁中，翻炒均匀，让每一片鱼肉都裹上香辣浓郁的酱汁。大火收汁，让酱汁与鱼肉充分融合，火辣缠绵的味道才最过瘾。
点缀香葱，画龙点睛提鲜味
最后一步，撒上香葱点缀，既能提味，又能增加视觉美感。一道色香味俱全的辣椒鱼就完美出炉啦！
品尝妙趣，辣味狂欢不可挡
迫不及待地夹起一块鱼肉，送入口中，一股火辣劲头直冲脑门，舌尖味蕾瞬间被激活，辣得过瘾，辣得痛快。鱼肉嫩滑紧实，酱汁香辣浓郁，每一口都让人欲罢不能。准备一碗米饭，浇上辣椒鱼的酱汁，简直是人间极品！
Tips温馨提示
控制辣度，辣中寻味更销魂。可以根据自己的口味酌情增减辣椒粉和剁椒的用量，辣味虽爽，但也要量力而行哦。
鱼片大小均匀，炸制口感更佳。太小的鱼片容易炸焦，太大的鱼片不易入味。统一鱼片大小，炸制时更能保证口感一致。
酱汁提前调配，火候掌握最重要。酱汁是辣椒鱼的灵魂，提前调配好，可以充分释放香气。火候掌握也很关键，大火收汁才能让酱汁与鱼肉完美融合。
趁热食用，风味最佳。辣椒鱼趁热吃，香辣过瘾，凉了之后口感会大打折扣哦。