Question

泡鸡爪怎么做好吃

Answer 1

一、鸡爪的煮制
1.将上好的新鲜鸡爪用水洗净，放入锅中；向锅中倒入清水，至完全没没鸡爪，再倒入适量料酒，放入适量的葱段、白芷、生姜，开大火煮。
2.水开后，捞去面上浮沫，改小火保持水微微沸腾状，煮至鸡爪成熟后关火（约10分钟），再盖上锅盖焖10分钟。
3.用漏勺将鸡爪捞出，放入准备好的凉开水中浸泡一会儿、捞出；再放入准备好的放有冰块的冰开水中浸泡 5 分钟后捞出，沥去水分，装盆备用。
二、风味泡汁水的配制按照配方（配方见下，10公斤鸡爪用量），将准备好的配料依次倒入盆中，搅拌均匀后静置3分钟。
【经典泡椒味泡】
野山椒500克，泡野山椒水1200克，红小米椒400克，蒜片300克，姜片120克，洋葱片200克，白萝卜片200克，盐300克，白糖300克，鸡精200克，味精100克，醪糟卤水2000毫升，白米醋900毫升，凉开水2000毫升。
【百香果柠檬味】
红小米椒（切圈）500克，青小米椒（切圈）500克，洋葱小块900克，蒜粒300克，盐100克，白糖300克，柠檬3个（切片，去籽），百香果汁（5个的量），味极鲜1500毫升，苹果醋900毫升，9°米醋900毫升，凉开水2000毫升。
【滕椒麻辣味】
芹菜（切段）800克，洋葱块500克，鲜花椒500克，红小米椒（切段）120克，蚝油300克，鲜露150克，花椒油300克，贵州产辣椒红油900克，味极鲜200克，鸡精150克，白糖250克，泡野山椒水900克，凉开水500毫升。
三、鸡爪的泡制
将配好的泡汁水倒入鸡爪中，然后进行翻拌。整个翻拌过程为1小时，每15分钟翻拌1次，总共翻拌4次。注意,每次都要将下面浸泡得较透的鸡爪翻上来，上面的鸡爪翻下去浸泡，让所有的鸡爪都浸上泡汁水，以保持口味的一致。
翻拌好后，用保鲜膜将盆口封住,放人冰箱冷藏8~12小时即可食用。
【小提示】
1.市场上很难买到大量的新鲜鸡爪，多为冰冻鸡爪，开始制作前要用低温水或流动水浸泡解冻，解冻要充分。
2.购买鸡爪时，要挑选鸡爪掌心肉厚且嫩、腿短、脂肪含量高的肥胖型鸡爪。因为，这样做出来的鸡爪更有嚼劲，出肉率也高。
3.煮鸡爪前应将其死皮和肉茧去除干净，剪掉指甲。
4.鸡爪是否煮熟的标准：用漏勺捞出一只鸡爪，用冷水降温后抓在手中,用拇指掐鸡爪的掌心肉，如果能轻易的掐到鸡骨头就表明鸡爪已煮熟。

Answer 2

泡鸡爪的做法步骤

1. 鸡爪2斤 去指甲 对半斩 锅内放水烧开倒入鸡爪后调小火煮十分钟 捞起放纯净水或者过滤水下不断冲洗至干爽无油 再冷水泡三五分钟后沥干水分

2. 准备调料有 生抽 白醋 纯净水各一碗 比例1：1：1 （用家里吃饭的碗测量）少许盐 冰糖 蒜

3. 如果要辣味 可2棵小辣椒切碎加入

4. 全部配料倒入后摇匀 密封盒腌制10小时 OK啦