超市买的速冻面包能不能不放冰箱?

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匿名用户
2021-11-26
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面包一经出炉,就意味着它的生命开始走向尽头。好像这么说有点悲伤,但事实就是这样残酷。

和蛋糕点心相比,面包的品尝期要短暂许多。作为一名美食编辑,日常去到面包店里,肯定会买上一堆好吃好看的面包。

可每次都吃不完,或者放的时间久了之后,就发现面包没有那么美味而感到失落。

那可能是因为,面包变“老”了。

如何才能留住面包的风味,这变成我们此刻想掌握的一项技能。

今天,我就想和大家聊聊关于面包保存,让我们再也不怕吃不到好吃的面包!

01

什么是“面包老化”?

每次我们从面包店买到的新鲜吐司,立刻吃上一口,都会感受到面包松软细腻。如果是欧式面包,那一定是外皮酥脆内部湿润,总之都很好吃。

但只要带回家或隔夜再吃,甚至有时候就放上几小时,面包好像就失去了“生命”。那是因为面包老化了。


所谓“老化”,指的是面包内部组织变得干硬的过程。

简单说,面包从出炉那一刻,接触到空气之后就会开始发生老化。具体表现在,面包表面失去光泽,内部组织开始变干、变硬,失去水分。

这就是,为什么我们的面包放久了就不再好吃的原因。

02

面包老化,是谁造成?

简单了解面包老化的含义后,那么面包老化形成的原因是什么呢?接下来的内容,对于初学面包的小白,那是非常干货~ (快点拿小本本记下来!)

首先,造成面包老化主要的原因是 时间 。理想状态下,最好防止面包老化的办法就是:吃得快,卖得快!


其次,就是 温度和淀粉作用 。面包出炉后,内外温度开始降低,温度变化导致面包中淀粉作用发生改变。这种现象称之为淀粉的老化,结果就是面包开始变干、变硬。

这一点大家不要紧张,我们可以通过对面包加热回温来改善。

我们前面就在不断地重复,面包一出炉就开始变“老”,那是因为面包接触到了空气。

空气中的 湿度 会根据地区不同而影响着面包本身。空气湿度较高,面包出炉后随着保存环境影响,水分流失相对较慢,因此老化较慢。反之,空气相对干燥,湿度较低,面包老化也就快。


大家有没有发现,不同面包之间,其实也存在变“老”的速度差异。

比方说,布里欧修、调理面包等含糖、含油较高的面包,老化相对较慢。而法棍类硬式面包,老化就比较快。

这一点,我们在西餐厅用餐时可以感受到。上来的小餐包或切片法棍,如果没有吃完,放久了就开始变干变硬。

说到面包类型,那么不得不提面包中的 含水量 ,它同样也影响了面包的老化速度。

简单总结,含水量高的面包,水分流失慢,老化较慢。反之,含水量低的面包,水分流失快,老化也就更快。


其实影响面包老化的因素还有很多,面团制作中搅拌的快慢、发酵的时间等,这些都可以影响面包老化。

面包师傅们可以从面团制作下手,通过不断的改良调试才可得到最佳状态的面团,延长消费者的品尝期限。

如何改善面团呢?我也为大家找到了几种方法,不妨一同来看下吧~

03

如何改善面包老化?

① 加入天然酵种

天然酵种可以很好地帮助我们延缓面包的老化,有效抑制老化速度。


我们之前也和大家分享过不少含天然酵种的面包配方。

比如烫种,因为事先已经将一部分的面团淀粉糊化,使吸水量增多,面包呈现柔软且弹性,可延缓老化。

② 选择高品质面粉

蛋白质含量高、吸水性好的面粉 ,制作的面包老化速度也会相对较慢。

同时,面包制作中的水合作用可以让面粉吸收更多的水分,也可以达到减缓老化的效果。


③ 产品包装的优化

包装对产品而言,不单单是起到装饰、品牌传递的作用,还可以对产品本身起到保护作用。


面包出炉后冷却至合适的温度, 30-32℃为最佳包装温度。 具体根据不同面包类型而调整。

就像法棍,比起塞进袋子密封包装,它更适合用开口的纸袋,这样能保持它脆硬的外皮。

包装好的面包可以控制水分的流失,未包装的面包比较容易失去水分而影响风味。

总之,面包老化一旦发生,就已成定局。我们能做的,就是通过合理地保存,去留住面包的风味。

04

面包千千万,我该如何保存

如果说上面两部分是给专业烘焙爱好者看,那么下面的内容就更接地气,特地为吃货小伙伴们而写。

冬天已经到来,想必大家之前都看到了一则推送,响应号召要囤食物。那如果囤面包呢?买回家的面包,没吃完或者想放着慢慢吃,应该如何保存?


我为大家整理了几种常见面包类型的保存方法,赶紧用起来吧~

在正式开始介绍之前,请大家牢记:

千万不要把面包放进冷藏室!

日常中我们总说吃不完的东西可以放冰箱。但面包恰巧不属于可以放冰箱储存的那类。(这里我指的面包不包括冰面包、三明治等。)

冰箱冷藏属于循环冷气系统,面包放在冷藏室仿佛进到一个水分抽干室,水分在冷风作用下不断流失。

法棍等硬式面包

完整的法棍或硬式面包建议用较厚的纸袋密封存放于冷冻室,也可以切片密封保存, 可保存1-2个月 。

再次食用前,从冷冻室取出解冻,表面喷冷水后放入 预热至175℃ 的烤箱中,视面包大小而定时间烘烤加热。

这样回温的面包仍保留外脆里嫩的口感,也可以做成开放式三明治,风味依旧。

吐司

不含馅料的吐司可以将其切片密封放入冰箱冷冻保存,每一片用保鲜膜包裹,以免水分影响吐司。


如果是红豆吐司、卡仕达吐司等 含有馅料的吐司面包 ,建议是在保质期内尽快食用, 尽量不要冷冻 。

甜面包、软欧包

这类面包保存方法以常温密封保存为主。甜面包不含馅料的可以保存2-3天,含夹馅的1-2天。冬天保存条件好的前提之下,可以放的时间比夏季长。

软欧包也是一样的方法。如果面包表皮变干,可以像硬欧包一样表面喷冷水,再次复烤来恢复口感。


调理面包、三明治

这类面包通常以丰富夹馅为特色,比如肉类、新鲜蔬菜、水果奶油等,在保存上要求也较高。


尤其在夏季,因为天气炎热而食物容易变质,如果不是马上食用,要立刻放入冷藏并且尽快当天吃完。

调理面包可以室温密封保存1-2天,如果实在吃不完,建议放入冷藏并尽快食用,但风味会有所损失。

可颂等起酥面包

起酥面包在常温密封状态下保存可放1-2天。次日品尝前放置175℃的烤箱中加热,能够恢复酥脆外皮的口感。

如果吃不完,可以冷冻密封保存,回温方式也是一样复烤。但值得提醒的是,如果是 含有夹馅的起酥面包,尽量当天食用 。


最后想提醒大家,所有面包一旦解冻之后就不要再次冷冻了,风味肯定会大打折扣。我们在保存前,可以按照自己的食量分小袋保存,便于回温后食用。

好了,今天我介绍的这几种面包的保存和回温方法,大家有没有学会呢!这下,再也不怕面包吃不完了~

(图片来源:Pinerest&ins)


引体向上30个
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冰面包保质期在一个礼拜。
面包保存时是最不推荐冷藏的方法,因为冰箱冷藏的温度正好是淀粉老化速度最快的温度带。而冷冻保存因为将水分冻住了,能保存更长时间就更不错了。需要注意的一点是,尽量在面包还新鲜的时候就冷冻起来,这样才能锁住美味更加好吃。
但是,如果买的是三明治或者上面有水果、鲜奶油、肉类蔬菜等,买回家又不马上吃的面包,最好放入冰箱冷藏,且在1天内食用完毕。
大多数的新鲜面包保质期是三天,也一些加入海藻糖的面包,可以存放七天左右。还一些是超市现烤现卖的面包,一般保质期是一天。
而且也与存放环境关,冬天一般5—7天,夏天一般2—4天,春天和秋天一般3—5天,如果放入冰箱里一般可将保质期延长2天。
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百度网友45922e9e4
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当然了,要在有有效期
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神话笔杆与笔芯

2021-12-04 · TA获得超过440个赞
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一般是可以正常存放到冰箱进行保质保温的建议看一下商品详情。
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小梁同学winson
2021-11-26 · 超过13用户采纳过TA的回答
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超市买的速冻面包能不能不放冰箱?
面包不宜放在冰箱。
因为面包0摄氏度老化(变硬变干)最快,所以面包不能放冰箱里。

据多次实验证明:
面包失去水分(正常环境的空气湿度在65%左右,按照分子的运动原理,面包的水分怎么样也不会低于65%,哪怕失去水分,最终也会与室内湿度相平衡)并不是老化的主要原因。面包老化的原因是淀粉的退化(结晶化),其它原因都是次要原因。
环境温度是影响面包中淀粉变化的主要原因(淀粉在高温环境中是融化在水分中的糊化状态,而低温则会结晶化,排除水分)。
在实验中,当将刚出炉的面包直接放入60摄氏度以上的环境储存,则面包能保持柔软24-48小时。把已经冷硬的面包加热到50摄氏度左右,面包又会恢复柔软。
-7-20摄氏度时面包老化最快的温度区间,此时淀粉会快速向有序的结晶化转变,使面包组织紧密变硬、破碎掉渣、干燥无弹性、香气消失。
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