明朝之前没有辣椒，那湖南四川江西那些省的人还吃辣吗？
虽然明朝的时候辣椒传入国内，但很长时间内国人并不吃辣椒，而是将其当做是比较稀罕的观赏植物，最早的食用辣椒的记载，还是在康熙六十年的时候，出现于贵州。
辣椒的确是明清以后才有，但咱们并不是没有本土的辣味来源，比如食茱萸。
在辣椒传入我国前，西南就酷爱使用花椒、藤椒与食茱萸之类，因此晋朝就有“蜀人好辛香”的记载，不过，辣椒的传入，的确极大改变了国内不少地方的饮食习惯。
辣椒起源于中南美洲，数千年前印第安人就已经学会了种植与食用辣椒，而哥伦布发现美洲大陆之后，将辣椒带回了欧洲，并且也知道了辣椒是能够吃的。
那时候欧洲非常需要香料，而辣椒作为诸多辛香料的替代品，迅速在欧洲流行。
不同于大多数的香料只能在亚热带与热带种植，辣椒是可以在欧洲种植的，因此并没有多长时间就风行起来，而辣椒也随着新航路开辟进入我国。
明朝中后期，东南沿海的走私活动频繁，大量西洋玩意儿进入国内，明朝万历年间，辣椒首次出现在国内的记载之中，地点是浙江的杭州。
最初记录辣椒出现在我国的是《遵生八笺》，但那时候传入国内的辣椒可不是用来吃的，而是被当成一种观赏植物，种植在有钱人家的花园别院当中。
其实整个明朝时期，都没有正式的辣椒食用记录，毕竟当时辣椒还很少见。
不仅不用来吃，因为辣椒颜色艳丽而且多籽，人们将辣椒作为一种情欲的象征，汤显祖的《牡丹亭》当中就有描述，辣椒在明朝的文化意义远大于食用意义。
清朝建立后很长时间，辣椒还是没人吃，直到康熙六十年在贵州的《思州府志》中记载，苗人以辣椒代替盐巴，这才算出现了真正吃辣椒的人群。
刚开始人们吃辣椒的直接原因，就是西南山区很多的穷苦人家长期吃不到盐，为了下饭所以选择吃辣椒，并且吃辣椒也能有效抵御西南山区秋冬时节的潮湿寒冷。
也因为这个缘故，早期吃辣椒的都集中在西南，同时几乎都是穷人在吃辣。
大约到了光绪年间，几乎全国各地都开始吃辣椒，但有的地方吃得多，有的很少吃，像是江浙一带非常罕见，而宫廷当中，禁止使用味道太重的刺激性食材，辣椒是被禁止的。
要说受辣椒影响变化最大的地方饮食，莫过于西南地区，原本西南地区并不吃辣，其饮食也几乎上不了台面，但辣椒的传入，极大改变了这种局面。
在西南各地当中，受辣椒传入影响最深刻，但相对来说又还算比较小的，莫过于川菜，因为川菜本身就有自己的辣味源，而且川菜并非只有辣味。
有个词叫做“川菜百味”，除了辣之外，川菜也有咸的，也有甜的，川菜极其重视调味。
在四川，自贡地区因为生产井盐所以诞生出了别具一格的自贡菜，而绵阳这些地方的菜，因为当地盛产的白糖而变得比较甜，其他川菜还有非常出名的鱼香系列。
辣椒传入以前，四川人酷爱花椒与食茱萸，前者味道很麻，而食茱萸的味道就是辣，只不过辣椒传入后循序取代了食茱萸，但四川人从来都是吃辣的习惯，实际上并没有改变。
直到今天，吃四川菜的话，也只是辣味的食物变多了，但并非所有的川菜都很辣，而那些不辣的川菜，依旧非常受欢迎，比方说大名鼎鼎的鱼香肉丝、鸡豆花、蹄花汤等等。
辣椒对于四川人来说，完全就是锦上添花的存在。
不过南方其他地区的饮食喜好，因为辣椒的传入的确出现了巨大的改变，尤其像是贵州、湖南跟江西的地方口味，几乎彻底变成了辣椒作为主导的地区。
实际上川菜并没有辣得那么夸张，国内真正特别辣的饮食，主要就是湖南与江西，川菜广泛流行，说明大多数人都能接受，可江西菜实在太辣，只能小范围传播。
如果看看如今的江西菜还有湖南菜，就可以非常轻易的看出，绝大多数的当地名菜都是加入了辣椒的，很难想象没有辣椒的话，湖南人与江西人要怎么吃饭。
湘赣一带还有在汤里加辣椒，更过分的是，湖南出身的曾国藩，当年喝燕窝汤也放辣椒。
在一定程度上来说，辣椒已经左右了西南地区的饮食口味，而湘菜、江西菜，还有贵州的地方菜系几乎都是清末，辣椒彻底流行起来以后，才逐渐形成的。
整体来说，辣椒传入以前，西南地区的菜肴也就川菜比较多姿多彩，人们也很少吃辣，而辣椒流行起来以后，才塑造了如今的南方很多地区的口味，尤其是吃辣著名的地方。
江西、湖南、四川这三个省份，堪称中国吃辣排行前三名。尤其是江西和湖南，那吃辣的程度真是令人叹为观止。据说在江西，连水蒸蛋都要放朝天椒……可谓是无辣不欢。
那么，在明朝之前，中国其实并没有辣椒，那么这些地方又怎么吃辣呢？
明朝之前中国确实没有辣椒，但是这并不代表明朝之前的中国人不吃辣，有其他食物也可以产生辣味，比如说芥末和姜，这两种就是中国本土一直都有的产生辣味的食材。
除此之外，花椒、茱萸也使用很多，是明朝之前的民间主要辛辣调料。不过，辣椒的传入，的确极大改变了国内的饮食习惯。
根据史书记载，中国的辣椒是在明末的时候，从美洲的墨西哥传入中国。但是，辣椒最开始的作用并非是用来吃的，而是用来作为观赏作物和药物的，就像我们现在的仙人掌似的。后来，到了清朝初年，贵州以及部分周边地区，就开始食用辣椒。
为什么是贵州呢？因为那时候贵州极度缺乏盐巴，为了找一种替代品，辣椒就成为了首选。据史书记载，在清朝康熙年间，就有“土苗用以代盐”。这个时候，辣椒起了代盐的作用，成为了人类生活的必需品之一。但是，这个时候的辣椒并没有在全国广泛食用，直到康熙的孙子——乾隆时期。
从乾隆年间开始，辣椒才在贵州地区大量被作为食物来食用了。从此开始在全国各地蔓延，与贵州相邻的云南、湖南等地也开始吃辣椒了。到了嘉庆年间，贵州、湖南、四川、江西等地基本上都种植辣椒， 历史 记载：“种以为蔬”。辣椒正式成为中国人餐桌上的蔬菜。
到了道光年间，在贵州、湖南等地辣椒已经是“顿顿之食每物必蕃椒”。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，意思是说到了清代末年，湖南、湖北人已经是食辣成性，连汤都要放辣椒了。
在《蜀游闻见录》中也有类似记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”这种无辣不欢的状态一直延续到了今天，湖南人吃辣没有变过，不过湖北相对来说倒是吃辣程度一般。
时至今日，中国辣椒的消费量已经位居全球第一，年产量占全球总产量一半左右，其种植面积占世界辣椒种植面积的35%，占全国蔬菜种植面积的10%，仅次于全国大白菜的种植面积。
据统计，辣椒的经济总产值超过700亿元，产值和效益位居蔬菜作物之首。辣椒虽然是“舶来品”，但是仅仅用了400多年的时间，便征服了中国的餐桌，成为了中国人最普遍，最爱吃的一种食物之一。
关于辣椒的 历史 ，金庸还闹过个小笑话：在小说《天龙八部》第11回中：“自此一路向东，又行了二十余日，段誉听着途人的口音，渐觉清雅绵软，菜肴中也没了辣椒。”
《天龙八部》小说写的是宋哲宗时代的事，所以段誉在一路东下时，不是菜肴里“也没了辣椒”，而是当地人从来就没见过辣椒，当然更没吃到过辣椒了。
专家考证，辣椒是清朝初年从南洋传到中国的。最早记载辣椒的是绍兴县志,当时叫辣茄，但未在绍兴一带流行，后来逐渐由浙江传入江西湖南四川贵州。中国古代的“辛辣”是指花椒味，胡椒是汉朝从伊朗一带通过丝绸之路传入中原的。换言之，湖南四川江西人种植辣椒和嗜辣，也就是从清朝中期开始的。
江西菜也就是赣菜，老式赣菜的特点是油重、少辣，味厚，以前我们老家做肘子是清汤，大部分江西人无辣不欢也就是九十年代开始
这问题问得很没水平， 历史 能篡改和重来吗？另外，吃不吃辣椒是个人口味和习惯问题，与地域有一定关系，但也不是全部！
吃花椒
