Question

做卤水的时候，用什么上色最好？有推荐的吗？

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Answer 1

引言：我们在家里制作一些卤味的时候是需要提前做卤水的，所以在做卤水的过程中用什么上色是最好的呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、做卤水的时候用什么上色最好

其实我们平时在做一些卤肉的时候，是可以用一些东西上色，它看起来会比较好吃，但是我们在做卤水的时候，切记不要用老抽或者是酱油来给食物上色，因为我们知道很多食物里面会有一些黑色素，这个时候当它在熬制的过程中可能会出现氧化的现象，当用这些原材料上色可能会出现不好的情况，会变得有点黑，吃起来是不香的。所以我们可以用一些糖色来上色，首先我们需要将糖色炒出来，再把我们准备卤的肉放里面炒一下，然后肉质就会变得比较鲜美，而且颜色也比较亮，所以我们很多人可以这样吃卤肉，制作一些卤肉的时候，可以运用这样的方式。

二、制作美食的方法

而我们平时在做卤水的时候，可能会发现很多卤水颜色比较大，我们想要卤出比较好看的食物就可以放入一点黄江，我们知道黄江也有上色的功效，而且录出来的肉食是金黄色的，特别好看，我们也可以用黄栀子，这个时候卤出的肉也是特别好看，而且是金黄色的想要卤出，比较红色的食物可以用红曲米，这个时候它用于一些卤肉让卤肉看起来更红，所以上糖色也是可以的，这样搭配着使用，我们的卤肉会变得比较色香味俱全，吃起来也比较香。所以我们在做卤水的时候懂得就近取材，当什么比较合适或者是比较方便，我们就用什么，在做卤味的时候颜色非常的重要，这个时候让整体的感觉很加分，色香味俱全，吃起来才比较香。

Answer 2

用白糖最好上色，平时我们可以炒糖色，在炒糖色的时候不要放油，一定要放水，这样炒出来的糖色不会发黑。

Answer 3

有推荐的，用老抽上色最好，还可以使用配料上色，这样才可以保证食物的味道，不会影响到食物的口感。

Answer 4

用酱油上色是最好的，因为酱油的颜色特别的浓重，只需要稍微来一点儿，这样的话就可以上色了。