Question

生抽和老抽有什么不同？该怎么正确的使用？

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Answer 1

有四点不同，使用方法在第四点

1：生抽，以大豆、黑豆、小麦或面粉为主要原料，辅以食盐等辅料，人工添加种子曲制成曲。然后，将制曲后的原料用盐水搅拌均匀。经过长时间的干燥，里面的原料慢慢发酵成熟，大豆中的蛋白分解成氨基酸等物质，散发出独特的酱香。在发酵过程中，第一次提取的酱油称为“头油提取”。接下来，将原材料取回继续进行第二次发酵，然后获得“第二次榨油”。在第三次发酵中，将获得“第三次榨油”。三次采油按一定比例混合后，即可得到原料油。老酱油是在生酱油的基础上加入焦糖，进一步浓缩，干燥2-3个月，然后沉淀过滤而成。

2：生酱油外观为红棕色，颜色较浅，液相清澈透明，质地薄。如果你把生酱油瓶倒过来，你会发现挂在墙上的程度并不明显；老子的外观是深棕色，颜色相对较暗，液相是黑色不透明的，纹理看起来比生的更厚。如果你把瓶子倒过来，你会发现挂在墙上的程度非常明显。从外观上看，原材料和旧材料的区别主要体现在颜色和纹理上。生酱油的颜色比老酱油浅，看起来稍微透明，质地也比老酱油薄。

3：生酱油尝起来像咸酱油的味道，在咸味中有新鲜的味道；老酱油是由生酱油进一步浓缩而成的，加了焦糖，所以味道很浓，但不像生酱油那么咸，而是甜的，有点苦。在味道上，生酱油比老酱油咸，老酱油的味道咸，有点甜和苦。

4：生抽可以在腌制肉类食材时用，可以在炒菜快出锅时用，可以在做凉拌菜时用，也可以直接当食物蘸料用。生抽的颜色较浅，不具上色功能，在烹饪中使用，主要起到增咸味和提鲜味的作用。老抽的质地浓，颜色深，在烹饪中，主要起到上色的作用，常常配合糖色等工艺进行，比如在做红烧等需要上色的菜肴时，常常会用到老抽上色。

Answer 2

老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。所以生抽和老抽最大的区别就是一个用来调味,一个用来调色,而区分生抽和老抽也是很简单的,生抽的颜色亮丽一点,而老抽的颜色要深一些。

Answer 3

颜色是不一样的， 一个是可以上色的，一个不可以上色，一般情况下煮肉用的是老抽，凉菜用的是生抽。

Answer 4

不同之处都在于生抽的价格是更贵一点的，而且颜色更深，一般咸味是更重的，可以再做肉的时候去加一下。