Question

怎样蒸鸡蛋羹

Answer 1

蒸鸡蛋糕的做法

第一步：鸡蛋敲入碗中，加适量的食盐和料酒。我们蒸鸡蛋的时候只会放一点点盐进行调味，其实这样是完全不够的。

因为鸡蛋是非常腥的一种东西，蒸出来的鸡蛋腥味会更加严重，如果只放入食盐的话，是不能去腥的，所以我们最好在里面放入少许的料酒。料酒能够祛除鸡蛋的腥味，蒸出来的鸡蛋就算放凉了，也不会有腥味。

第二步：放入温水搅拌。许多人蒸鸡蛋的时候，为了方便，会在蛋液里倒入凉水，真是这样的一个简单操作，就会让鸡蛋里面产生腥味和气泡。如果放入温水的话，会让蛋液更加的滑嫩，而且也能够最大程度的把小气泡消除掉。

注意：我们放入温水的时候，需要和鸡蛋以2:1的比例放入，这样鸡蛋入口才会更加滑嫩。就是我们在蒸鸡蛋的时候，放水的比例其实也很重要，鸡蛋打入碗中，要用温水顺时针来搅拌，而且方向不能改变，不能太用力，否则会起很多泡泡，添加冷水会让我们蒸出来的鸡蛋发硬，而且也会变老，还会影响食用的口感。

第三步：用滤网过滤。许多人蒸鸡蛋的时候把鸡蛋搅拌好，就会直接上锅蒸，其实这样是非常不对的，我们搅拌完的鸡蛋有很多小气泡，这样会让鸡蛋蒸出来之后一点都不好看，而且入口也没有那么嫩

鸡蛋搅拌均匀之后我们在碗上盖一层保鲜膜，然后扎几个小孔，其实这一步非常关键，如果不盖保鲜膜，蒸出来的鸡蛋表面会出现很多蜂窝状，那样就不好吃了。

第四步：热水上锅。很多人蒸鸡蛋的时候，锅里都是放的凉水，但是这样会让鸡蛋熟的慢，而且凉水一直蒸，也会让鸡蛋的腥味散发出来，所以大家在蒸鸡蛋的时候，最好在锅里放入热水，这样不仅能够减短蒸鸡蛋的时间，热水直接上锅也会让鸡蛋的腥味迅速地挥发掉，不会一直留在锅里。

将锅中的水热开，然后把鸡蛋放入锅中蒸7~8分钟，蒸好之后不要着急拿出来，让它在锅里闷2分钟，这样做出来的鸡蛋比较滑嫩，老人和婴幼儿都非常喜欢吃。

Answer 2

香菜鸡蛋羹的做法详细介绍 菜系及功效： 感冒食谱 学龄前儿童食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 蒸 香菜鸡蛋羹的制作材料： 主料： 香菜50克,鸡蛋60克 调料： 大葱2克,姜2克,盐1克,香油1克 教您香菜鸡蛋羹怎么做，如何做香菜鸡蛋羹才好吃将鸡蛋去壳放入碗中，上屉蒸成形前放入切碎的香菜，成形后放入葱（切末）、姜（切末）、盐及香油，再蒸2分钟即可。 香菜鸡蛋羹的制作要诀： 风热感冒者减少香菜、葱、姜量。 小帖士-健康提示： 葱、姜、香菜能解散表邪、治疗感冒，鸡蛋可以补充感冒发热或出汗造成的身体消耗。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 银耳鸡蛋羹的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 肺调养食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 口味： 甜味 工艺： 煮 银耳鸡蛋羹的制作材料： 主料： 银耳(干)5克,鸡蛋50克 调料： 冰糖60克,猪油（炼制）5克 教您银耳鸡蛋羹怎么做，如何做银耳鸡蛋羹才好吃 1. 将银耳放入盆内，加入温水适量，浸泡约30分钟； 2. 待其发透后，摘去蒂头，择净杂质，用手将银耳分成片状； 3. 然后倒入洁净的铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸； 4. 移文火上继续煎熬2～3小时，待银耳熟烂为止； 5. 将冰糖放入砂锅中，加水适量，置文火上溶化成汁，用纱布过滤； 6. 将鸡蛋打破取蛋清，兑入清水少许，搅匀； 7. 倒入锅中搅拌，待烧沸后，撇去浮沫； 8. 将糖汁倒入银耳锅内，起锅时，加少许猪油即成。 小帖士-健康提示： 1. 养阴润肺，益气生津； 2. 对肺阴虚咳嗽、咯血、阴虚型的高血压、血管硬化、失眠梦多、咽喉肿痛等症都有好疗效。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。