Question

韩国大白菜泡菜的制作方法

Answer 1

韩国大白菜泡菜的制作方法

　　酸甜爽辣的韩国泡菜发酵后富含乳酸菌，有助消化降低胆固醇。下面是我整理的韩国大白菜泡菜的制作方法，希望对你有帮助！

　　 韩国大白菜泡菜腌制方法：

　　1、蔬菜切成适当大小(清水大秀夜市买的刨刀真好用)，姜末、蒜末我家都有冷冻的了。

　　2、大白菜块放入粗盐搓揉腌约40分。

　　3、糖、蒜末、姜末、鱼露、蚝油跟辣椒粉混和成泡菜酱。

　　4、把腌好的大白菜冲洗个两三次后拧干水分。

　　5、加入上面做好的泡菜酱混和均匀。

　　6、再加入其他蔬菜料混和，装入适当的干净容器内放置几晚等发酵。

　　7、其实腌好就可以吃了，发酵后的味道又不一样会更酸辣多汁，食用时撒上些许芝麻摆盘上桌。

　　 成品图：

　　 韩国大白菜泡菜制作技巧：

　　1、韩国蚝油跟鱼露都是提味用的重点就是要有海的.腥味，没有韩国鱼露也可用泰式鱼露挡着用，韩国蚝油可用新鲜剁碎的鲜虾或鲜蚵取代。

　　2、韩国鯷鱼鱼露()，就是鯷鱼(凤尾鱼)，有翻成鱼露也有翻成鱼酱是韩国家家户户做泡菜一定会加的调味料，韩国超市都是一大排在卖的，台湾网购也都有在卖，韩国辣蚝油()的用量少台湾卖家没在进，没加也没差加了添风味，中文虽然有人翻成蚝油，英文都翻成oyster sauce，可是实际尝过后跟李锦记的鲜味蚝油味道很大的不一样，李锦记的蚝油像是带点腥味的酱油膏，韩国的就是腥味很重的稠酱。韩国鱼露跟泰式鱼露虽然也有差，但是我觉得差异性是比较小一些。

　　3、室温有助于发酵，直接放冰箱冷藏也会继续发酵但速度会变慢，天热(20度以上)放个一两天，天冷(10度左右)放个三四天以上。

;