Question

排骨不焯水直接炖可以吗?

Answer 1

不可以。

排骨焯水是为了去除排骨中的血水，去除过多的血腥味，不焯水会大大降低排或绝带骨的美味。剁好的排骨，冷水下锅焯水宏首后，捞出再加入食材和佐料，可使排骨风味最好的体现出来。排骨可以做糖醋排骨、椒盐排骨、香辣排骨等佳肴。吃不完的生排骨需用保鲜袋装起来密封。

排骨焯水注意事项

排骨焯水最好用冷水下锅：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。

排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其衫芦均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。