Question

每天早餐都吃用酵母发面的包子和馒头，对身体有害吗？

Answer 1

无论是北方还是南方，早上来一两个包子或馒头当早餐已经成为很多人的习惯，尤其是上班族和学生族，都快成为早餐标配了。那么每天早餐吃用酵母发面的包子和馒头会对人的身体有害吗？接下来超哥为你解答！

首先，我们来了解一下面包馒头是怎么做的吧！包子和馒头的基本原料都是面粉、水、发酵剂（酵母或小苏打），再加以糖、食盐等其他辅料，然后经过和面、发酵、成型、汽蒸这四个主要工艺步骤，每一个步骤缺一不可，这样才有了早上一筐一筐热腾腾香喷喷的包子和馒头。而大家担心对身体有害的酵母，却恰恰在发酵和成型过程起着极其重要的作用。

接下来我们来看一下酵母到底有什么作用、对身体又是否有害呢！酵母是发酵面食品的基本配料之一，它可以将面团的碳水化合物转化为二氧化碳和酒精，其中产生的二氧化碳可以使面包体积膨大，产生疏松、柔软的结构，否则我们吃的包子和馒头就真的是实实在在的硬生生面团了；酵母可以使面粉中的麦谷蛋白等发生适当的变化，使面团成熟，以便于整形，所以我们才可以看到很多诱人可爱的麻花状、灯笼状等多种形状的包子和馒头；此外，酵母在发酵的过程中还会产生各种复杂的化学芳香物质，对包子和馒头的风味起着十分重要的作用。

有人开始担心了，酵母不是菌吗？吃下去不会有害吗？酵母确实是一种真菌，但它是可以食用的，其本身是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的维生素、钙、铁等其他微量元素，具有较高的营养价值，所以酵母加在面团中可以相当于“营养添加剂”了。像美国、日本及欧洲的一些国家就会在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值；在一些婴儿食品、 健康 食品中也经常被用作食品营养强化剂呢！

（表：100g干酵母的营养成分）

总而言之，大家早餐是完全可以放心吃酵母发面的包子和馒头的，酵母不仅可以使包子和馒头口感、风味更好，还挺有营养的呢，所以不必担心对我们身体造成伤害。不过超哥在这里提醒一下大家，早餐不要每天仅仅吃包子和馒头，这样营养太过单一了，建议搭配一下豆浆或牛奶和水果，均衡一下早餐营养！

参考文献：

[1]谢拥葵.酵母在面团中的发酵及面团的流变性[J].广州食品工业 科技 ,1997(02):1-4+10.

作者：赵力超 李清岚

每天早餐吃包子或者馒头，是不少人的一种习惯。那么对身体有害吗？要分为两种情况看待，①自家做的，②包子铺的。

先说说②外面包子铺是是怎么发面的，用传统的方法（老面、酵母）已经很少了，多数是采用酵母+泡打粉，其次是酵母+面粉改良剂。主要目的是省时，再者提高效率，增强卖相，以及口感。但是缺点很明显，泡打粉和改良剂不能长期摄入，否则容易导致贫血，骨质疏松，甚至对神经系统造成影响。

不必过于担心，可以吃的，只是不要天天吃、餐餐吃。

日常生活中，大家发面一般是用老面，或者酵母，以及泡打粉这3种。

老面也叫“面肥”，利用上次发面留下的一小块面团作为酵头，这种方法是 健康 安全的。和酵母的本质是相同的，由微生物组成的，说白了就是单细胞真菌，跟人体的细胞结构相似，是一种天然的发酵剂。

也是迄今为止人类史上应用最早、最广泛的微生物，可用食品，化妆品、酒水……等等。不仅不危害 健康 ，还对人体有多方面的益处。

早餐天天吃酵母发面的包子、馒头，虽然没什么问题，但是从营养学角度来看，摄入的营养过于单调。含有的是碳水化合物为主，以及淀粉，而淀粉摄入则转换为多糖。而且热量是米饭的一倍。以及少量的植物性蛋白，不如蛋、奶、肉类的蛋白优质。

早餐特别对于小孩最重要，要在面食的基础上，增加牛奶或豆浆（蛋白质），蔬菜和水果二选一（补充维生素、食物纤维），才是一份营养的早餐。

对于成年人来讲，早餐吃什么不重要，因为没有状态，哪怕再好的食物也吃不了多少，关键是有吃就行。

佘小厨（完）

每天都吃酵母做的包子馒头，这并不会对我们的身体造成危害，我反而觉得，酵母做的包子馒头，口感还是不错的，要比不发的硬面做出来好吃多了！

酵母本身是一种微生物，可以把面团变得柔软，充满气孔，成为蓬松的发面面团。而且酵母可以带来面团一种特殊的味道，一种微酸的发酵口味，更能够突出面粉的麦香。老人们基本上都很喜欢吃酵母发酵做的馒头，因为口感好，麦香味也浓。

酵母菌是一种营养丰富的有益菌，含有丰富的维生素和蛋白质，就是吃进肚子里，也是给我们补充影响，不会有害 健康 ，反而对我们的 健康 有一定的好处。

不过，如果你天天早餐只吃包子馒头的话，那么就有点营养成分太过单一了。一个好的早餐需要营养均衡，你可以加一个鸡蛋，补充优质蛋白质，同时配上蔬菜水果，补充多种维生素和膳食纤维，这样你的早餐才算真正营养又 健康 ！

除了北方人以外，南方也会有不少朋友喜欢吃面食，尤其是对于馒头这类食物，南北方的不少朋友都是百吃不厌的。通常吃馒头的时间都是在早上，因为现如今的工作压力大，生活节奏快。因此很多时候早餐都直接在外面买个包子馒头就解决了，这样既方便，又能够饱肚。 可长期吃这样酵母发酵的馒头对身体是不是会有害处呢？因为外面的馒头看着又白又大，一看就是加入了很多酵母粉的。对于这个问题，现在也就引发了许多朋友的担忧。

大家其实完全不用担心，在馒头的发酵中加入了酵母粉，能使得发酵的面团变得蓬松软绵。这是因为酵母里面含有一种粘菌，是它的存在使得馒头变得蓬松起来。又大又软的馒头吃起来觉得很是香甜，也让人一看就有了食欲，因而大家平日里才特别喜欢买来吃。

但很多人又抱着这样的一种想法，这是酵母粉发酵的，里面还有真菌，吃多了不好吧？实际上人体里含有一些真菌反而是有好处的，所以不用担心粘菌会伤害人体。更何况酵母当中含有的主要成分也是蛋白质，这本就是人体需要的一种营养成分。

所以总的来说，通过酵母来发酵的馒头多吃了对人体也没有什么害处的。这一点大家完全不需要担心，很多时候不要凭自己的猜想就胡乱的吓唬自己，而是应该相信科学的依据。若下一次遇到生活里有人猜测天天在外面买酵母发酵馒头吃不是好事的话，你们也可以帮他们科普一下了。

首先咱们还是先说答案，每天早餐都吃酵母发面的包子和馒头，对于身体 健康 是没有害的。在这里每天这样的早餐是不是有点单调的事情就先不考虑了，咱们主要解答一下题主对于这个酵母发面的担忧吧。

普遍来说现在人们发面的方式大概就3种：老面发酵、酵母发酵和膨松剂（泡打粉）发酵，这其中老面发酵现在用的人比较少了，因为老面中的菌群比较复杂，所以相对来说发酵进度不好控制，很容易产生过强的酸味，还需要加碱性物质中和。那么剩下比较常见的就是酵母发酵和膨松剂发酵了，这俩者比较起来在营养和安全性上肯定是酵母更胜一筹的。

我们进行发酵的主要目的，就是在发酵过程中气体使面团膨胀开来，以此我们得到蓬松、柔软的面制品 美食 。泡打粉是通过自身的酸碱材料与水接触后，自身的化学反应产生气体达成这个目的，而酵母发酵是通过单细胞真菌酵母的增殖过程中产生气体来达成这个目的。而且酵母本身对于人来说就是一种营养物质，简单来说用泡打粉发酵可以看做是添加化学品的发酵（正规的、无铝产品是安全的），而用酵母发酵可以看做是添加营养成分的发酵。

干酵母本身的成分就是大约47%左右的蛋白质、37%淡水化合物、8%左右的膳食纤维、1.7%左右的脂肪，除此之外还含有比较丰富的B族维生素，所以单从成分来说酵母对于人来说不仅没有害，还是比较不错的营养物质来源。

每天吃馒头是不少人的一种习惯。那么对身体有害吗？首先你要看是怎么做的，有老面跟酵母做的，多数是酵母加泡打粉，其次是酵母加改良剂。目的就省事，可以提高效率，卖相更好，更好吃。但是缺点也是有的，泡打粉跟改良剂长期摄入的话，容易贫血，骨质酥松，还有神经系统的影响。

不过是可以吃的，但是不要天天吃。自己做包子的话一般只要用老面或者酵母啦，以及无铝泡打粉，老面就是用上次留下的一小块面团做面肥，这种是最安全的，跟酵母是一样的都是微生物发酵，是天然的发酵剂。

虽然早餐天天吃发酵的包子、馒头，没有上面问题，但是营业摄入还是过于单调，热量是米粉的一倍，还是不如鸡蛋、奶、肉类的蛋白优质。

没事的，没有危害，放心用吧！酵母本身就是一种有益菌，可以让面粉含有的糖类物质产生气体和酒精，让面粉更加蓬松胀大，做出口味独特的包子和馒头。其实用酵母发面比传统中的老面酵母菌发面还要 健康 ，它是菌母经过人工机器真空再加工压缩而成。传统的老面发酵其实更不安全，传统做法是将老面做引子风干后需要使用再拿出来泡发。这储存期间难免会进入一些有害人体的杂菌、大肠杆菌等，并且破坏了面粉中的维生素B。老面发酵法需要使用碱面，这需要有一定经验的人才能把握，难度较大而且也很麻烦。现在好多人已不用老面发酵法了。

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酵母对身体是没有任何伤害的，很多食品里都含有酵母，如果没有酵母很多 美食 都会变得十分难吃。面包会变得像石头一样的坚硬，饼干不再香甜酥脆，牙不好的人说不定吃个面包就能把牙崩掉。

市面上所有的面食几乎都含有酵母，酵母是一种非常好的食品改良剂，主要就是让食品变得松软酥脆。酵母本身就是纯植物，通过一定的生产工艺让酵母菌大量繁殖，是一种非常安全的食品添加剂，还可以增加食品的香味，使食品口感变得更好。

酵母不仅可以改善食品的口感，对人体的 健康 也是有帮组的，酵母菌对糖尿病有一定的辅助治疗的作用。例如含硒的酵母可以具有防衰老的作用，在酵母里加入咯元素可以对糖料病有一定的辅助治疗的作用。

酵母的种类也很多，用途也非常广泛，可以用于改良食品的口感，可以用于茶叶发酵，也可以用于药品制造。一般市面上主要的面食发酵的方法就两种，一种是小苏打一种是酵母发酵。经常吃小苏打膨化的食品对身体是有一定伤害的，小苏打都是化学成分，长期食用对身体有一定的伤害。

希望我的文章可以给你有所帮助

知麻糖来啦。包子和馒头在人们每日的早餐中几乎是主角的地位，尤其在我国北方地区。而众所周知，我们所食用的包子馒头还有发糕等之类的面点都是需要用酵母发酵才能达到绵密适口的效果，这时候有人说每天吃这样用酵母发酵过的餐点会对人体有害，那么事实到底如何呢？我们接着往下说。

包子、馒头类面点好不好吃的关键就在于面粉是否发酵的好，如果面粉没有发酵好，那么包子皮吃起来就很硬，这样会影响包子的整体口感，所以面粉发酵是很关键的。通过对这种酵母粉（也就是酵母菌）的成分分析，我们发现酵母粉中含有丰富的B族维生素，酵母粉里的酵母菌可以很好的保护B族维生素，促进人体吸收，提高其代谢功能和消化功能。此外，酵母里还含有丰富的矿物质，这些矿物质不仅能够延缓人体衰老，而且从一定程度上还能提高人体的免疫力。而事实上酵母中确实存在一种影响钙和铁，镁等元素吸收的植酸，但发酵后这种物质可被分解，反而能够提高人体对这些物质的吸收和利用。当然也有一些面点是用泡打粉制成的。但是在营养价值上，泡打粉还没有酵母粉 健康 。

所以酵母发面的包子和馒头是很适合消瘦的人群，儿童和老年人等消化功能较弱的人群食用的，对人体也并没有什么坏处，喜欢吃包子和馒头的朋友们可以大胆放心啦！

By：酷酷

没有呀，北方人喜欢吃馒头包子等面食，吃面食又劲儿，配一点粥和蔬菜水果最好，只要搭配合理，营养充分，对身体没害处。