Question

氨基酸的结构特点

Answer 1

氨基酸的结构特点如下：

1、氨基酸即含氨基又含羧基，是两性电解质。

2、不同氨基酸的R不同。

3、各种氨基酸之间的区别在于r基的不同。

氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。a一氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠盐和甘氨酸是用量最大的鲜味调味料。

氨基酸一般易溶干水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶干乙醇或乙醚等有机溶剂。氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃时，100g水中酪氨酸仅溶解0.045g，但在热水巾酪氨酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸常以卦酸盐的形式存在，因为它们极易溶千水，因潮解而难以制得结晶。