氨基酸的结构特点

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尊师重道09
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氨基酸的结构特点如下:

1、氨基酸即含氨基又含羧基,是两性电解质。

2、不同氨基酸的R不同。

3、各种氨基酸之间的区别在于r基的不同。

氨基酸为无色晶体,熔点超过200℃,比一般有机化合物的熔点高很多。a一氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠盐和甘氨酸是用量最大的鲜味调味料。

氨基酸一般易溶干水、酸溶液和碱溶液中,不溶或微溶干乙醇或乙醚等有机溶剂。氨基酸在水中的溶解度差别很大,例如酪氨酸的溶解度最小,25℃时,100g水中酪氨酸仅溶解0.045g,但在热水巾酪氨酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸常以卦酸盐的形式存在,因为它们极易溶千水,因潮解而难以制得结晶。

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