Question

豆腐脑一般都是成型后凝固状态的，那么豆腐脑为什么不凝固呢？

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Answer 1

豆腐脑不凝结的原因，豆浆浓度不够，做不出豆腐脑，如果是用豆浆机做的，水和豆的比例要控制好，豆和水的比例要高于混凝剂的用量不对在豆浆中放入约内酯，放的太少会部分凝固，放的太多会发酸，需要根据豆浆的浓度来调整用量，内酯要用少量冷开水溶解，千万不要用温水或开水，不要加入太多的水来稀释内酯的浓度，只要加一点就能打开内酯，如果不用水煮会造成颗粒状或絮状的豆腐。

一、之前一定要把豆浆煮开，一般3~5分钟煮好后不能直接点果肉，最好以后把温度降到80-90度，然后把豆浆从高处直接洗到盛满内酯的碗里找个大一点的碗，这样通过使用冲击力豆浆和内酯可以均匀地结合，果肉洗完就不能摇了，拿个盖子盖住豆腐脑，这样可以保持一定的温度，等待15分钟如果豆腐脑凝结的比较好，用勺子一碰就不容易散开了。

二、豆腐的不凝固现象，或者原豆浆根本没有效果或者豆腐脑没有凝固成蛋花形状，容器的下层已经凝固，但上层还没有凝固或豆浆，豆腐脑已经凝固了，但还不够凝固，用勺子挖的时候很松，没有外面买的结实，豆腐是怎么凝固的，三克内酯应该差不多等于拇指指甲盖上薄薄一层的量，比例都没问题，内酯再少也没问题，内酯要先用少量水煮沸，85度左右冲泡。豆浆会从高处摔下来，打完了不要动。

三、家庭制作方法，豆浆制作建议你买一台豆浆机。将干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天浸泡7-8小时。豆子泡好后，放入豆浆机中。按照机器说明，你很快就可以做出热豆浆，用少量水将适量石膏或内酯糊(凝结剂可以买现成的，包装上会有用量说明。一般石膏粉的用量为豆浆量的千分之三至百分之五，内酯的用量为千分之一至百分之二)。趁热将煮好的豆浆放入豆腐的容器中(内酯豆腐制作需要85摄氏度左右，石膏豆腐需要达到95摄氏度左右)。

Answer 2

豆腐脑不凝固的原因有很多，比如豆浆的浓度不够，水放多了，还有就是凝固剂的用量不对，内酯的用量过少，最后是内酯要用少量凉开水溶化，不要用热水！

Answer 3

豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。

Answer 4

因为里面的豆制品比较少，水分比较多，所以才很难凝固起来的，豆腐脑是一块非常受欢迎的食物，我就特别喜欢吃。