Question

水煮肉片怎样做

Answer 1

水煮肉片的做法如下：

主料：猪里脊肉300克、包菜400克。

辅料：菜籽油适量、郫县豆瓣酱25克、盐2克、料酒5克、葱花10克、姜末3克、蒜末15克、生抽5克、鸡蛋清10克、玉米淀粉5克、白胡椒粉0.5克、干辣椒5克、干花椒2克。

步骤：

1、包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）。

2、里脊肉切片，用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用。

3、准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段。

4、花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出。

5、放凉变脆后，用刀剁碎。

6、包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀。

7、把炒熟的包菜放入碗底铺平。

8、用中小火将豆瓣酱煸出红油。

9、放入葱、姜、蒜末煸香。

10、加入生抽煸炒片刻。

11、倒入两碗清水，水量能没过肉片即可，水开后，继续煮2分钟。

12、放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开。

13、开锅后撇出浮沫。

14、肉片煮熟变白后关火。

15、连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。

16、锅中倒入菜籽油，烧至冒烟。

17、把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃了。