Question

水煮肉片怎么做

Answer 1

水煮肉片

食材明细

猪瘦肉、小白菜、平菇、花椒、干辣椒、辣椒面、葱、姜、郫县豆瓣酱。

1、猪瘦肉切成片。

2、猪肉中放入料酒、盐、淀粉、蛋清、酱油、鸡精、白糖抓匀，腌20分钟。

3、干辣椒、姜切段，葱切末。

4、小白菜切段。

5、平菇撕成片。

6、小白菜放到开水中焯一下，沥干水备用。

7、平菇放到开水中焯一下，沥干水备用。

8、锅上火，油热放入花椒、干辣椒爆香，盛出备用。

9、锅中留少许油，倒入葱花爆香。

10、倒入小白菜翻炒。

11、倒入平菇翻炒。

12、小白菜、平菇盛出备用。

13、倒入一部分先前炸好的花椒辣椒油，放入豆瓣酱，炒出红油，倒入开水煮沸。

14、放入猪肉，滑散加少许白糖。

15、肉熟后，将汤和肉倒在已盛了白菜和平菇的碗里。再将先前炸好的花椒和辣椒、葱放在上面。

Answer 2

原料：

猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。

制作方法：

①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；

②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段；

③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；

④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；

⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。