Question

我是做豆腐新手，有时候做的豆腐脑不成块状。像糊糊，不成型是怎么回事啊？谢谢师傅回答.

Answer 1

1、事先把黄豆洗好、泡发（黄豆的量比做豆浆多一点，约多20%）。
我一般头天晚上就泡上，早上就成这样了。

2、把豆子捞出来最后再洗洗，就可以倒在豆浆机里了。放温水，到上下水位之间。
插线，接通电源，将指示灯调整到“全豆”档，按动“开始”。暂时不用管它了。

3、这时就要做卤了。事先泡发木耳和黄花，最好泡黄花时一起泡两个蘑菇，有点蘑菇的卤特别香。
这是今天早上的打卤材料，大家可以根据自己的口味增减。过程就从略了。

4、准备点豆腐脑。我用的是“葡萄糖酸内酯”（豆腐王）。农贸市场或卖食品添加剂商店就有卖。一升豆浆只用3克内酯就够了。多了会酸，少了会不成形。我用天平称好3克内酯，选一个固定的勺子，记住它所占的体积，下次就不用再称了。

5、准备做豆腐脑的容器,(用搪瓷的比较好)。将内酯放入，加一点点水溶化备用。
豆浆在形成豆腐脑的过程中，需要保温，我认为，我每次都能做成功做好保温是最关键的。
我准备了一个容器（比盛豆腐脑的容器大一些），放上85度左右的水。等候。
豆浆机已经完成工作，切断电源，滤出豆浆。
将90度左右的豆浆倒入搪瓷容器里，再往回倒一次，再倒回搪瓷容器内（为了内酯与豆浆溶化均匀），放到保温容器里，盖上盖，静置8-10分钟。

6、成功！用比较薄的勺子将豆腐脑舀出来，盛到碗里。

7、浇上刚才做的卤，热腾腾的豆腐脑做成了！可以享用了！

Answer 2

做的豆腐脑不成块状因为石膏放的量不准。

做的豆腐脑的具体操作如下：

1. 事先把黄豆洗好、泡发（黄豆的量比做豆浆多一点，约多20%）

2. 把豆子捞出来最后再洗洗，就可以倒在豆浆机里了。放温水，到上下水位之间。
   插线，接通电源，将指示灯调整到“全豆”档，按动“开始”。暂时不用管它了。

3. 这时就要做卤了。事先泡发木耳和黄花，最好泡黄花时一起泡两个蘑菇，有点蘑菇的卤特别香。

4. 准备点豆腐脑。一升豆浆只用3克内酯就够了。多了会酸，少了会不成形。

5. 准备做豆腐脑的容器,(用搪瓷的比较好)。将内酯放入，加一点点水溶化备用。
   豆浆在形成豆腐脑的过程中，需要保温。

6. 成功！用比较薄的勺子将豆腐脑舀出来，盛到碗里。

7. 浇上刚才做的卤，热腾腾的豆腐脑做成了！

Answer 3

煮过头了或是卤水不够

Answer 4

浆没烧开或者就是进口豆子不好

Answer 5

还有一道工序

追答

你得用一个筛子放豆腐水了轻轻压，把水舀出来，这样就能成型了