Question

红烧肉怎么做好吃？

Answer 1

我家里的宝贝对于吃这个方面，有点挑剔，可以用一个词形容他，“无肉不欢”的小家伙。每天吃饭的时候都会说：“我要吃嘎嘎。”这个“嘎嘎”也就是我们四川人喊的肉。不给他做肉吃，他还要生气不吃饭，让人很揪心啊。而小家伙最喜欢的就是又香又软又好吃的红烧肉。

红烧肉入口香、软，好吃又下饭。所以我们经常给小家伙用红烧五花肉用来拌大米饭吃。每次小家伙都吃得饱饱的，不让他吃太多，还生气。可家里的老人常说：“吃的是福，让他吃。”搞得我们都不好管娃了，担心他吃的太多身体不太好。

【红烧肉】

准备食材：

1条五花肉、大量的开水、适量的料酒、2个八角、1大块糖、少许盐、少许味精适量的植物油。。

烹饪做法：

小贴士：

大家好，我是小董，一位热衷 美食 ，喜欢烹饪的 美食 达人，很高兴在这里和大家一起探讨 美食 方面的有关知识。

今天给大家分享一道肥而不腻的红烧肉做法，做出来非常好吃，喜欢的朋友可以试一下。

【主料】五花肉，

【配料】葱，姜，大料，冰糖

【调料】料酒，生抽，老抽，盐

——【具体制作过程】——

（1）五花肉切块装盘。葱切段，姜切片。

（2）猪肉凉水下锅，放料酒、姜片焯水。将浮沫捞去过遍凉水。

（3）锅里到油，猪肉凉油下锅先抄一下。

（4）锅中倒油，冰糖凉油下锅，用小火炒化，炒出糖色放五花肉，放姜片，倒水没过肉。

（5）放料酒，适量生抽，少量老抽，放葱段，大料中火慢慢煮。

（6）水开后转小火继续煮。煮半个小时放半勺盐，大火收汁。

成品图：这样一道肥而不腻，鲜香味美的红烧肉就做好了
——【小贴士】——

（1）猪肉上色的时候可以用冰糖或者是白糖均可，冰糖上色效果更好一些。

（2）猪肉焯水的时候一定要将浮沫捞出，这样可以去除腥味，使口感更好。

——【内容附加问答】——

1.为什么做红烧肉一定要炒糖色？

答：炒糖色主要使用到的是冰糖或者白糖，炒糖色可以通过高温慢熬熬出红润色泽给肉上色，另外肉可以吸收一定糖分，增加红烧肉的甜度，让肉块带有甜味，增加回甜口感，增进食欲；还可以让肉块增鲜，因为白糖可以提鲜，肉块吃着会更加鲜香。

2.做红烧肉为什么使用五花肉呢？用瘦肉可以吗？

答：做红烧肉必须使用五花肉其实如果感觉五花肉太油的话可以用其他部位的肉，最好使用肥瘦相间的，只用瘦肉做出的红烧肉会很硬，口感不好，所以做红烧肉尽量使用肥瘦相间的肉。

红烧肉是我家最喜欢吃的家常 美食 ，色泽红亮，口感细腻， 肥而不腻，在我家一周都会做2--3 次来解馋，每次都会做上一大盘，再搭配上香喷喷的大米饭，那味道真是香。

我把 制作 红烧肉的详细过程分享给大家，下面一起来看看，我做出来的红烧肉的成品怎样， 让你一看就流口水的家常 美食 。

食材准备：

五花肉，葱，姜，盐，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶，冰糖

烹饪技巧及做法：

1、准备一块新鲜的五花肉，最好选用一层瘦一层肥， 层次分明的 的那种，吃着口感好。

2、把五花肉清洗干净，再切成麻将大小的块，放入凉水锅中，倒入料酒，葱，姜，开大火把水烧开，全程不要盖锅盖，煮出肉中血沫。(一定要凉水放入五花肉，这样可以煮出肉中的血水，使做出来的肉，更加鲜美，口感还好。）

3、煮大约5—8分钟后，用漏勺捞出，用水给冲洗干净，洗去五花肉表面的浮末备用，把葱洗净切段，姜洗净切末备用。

4、另起一锅，锅中放入冰糖，倒上少许的水，开中小火，慢慢的熬制，把冰糖煮化开，这时就要用铲子不停地翻炒，防止糖色炒的不均匀，小火炒制糖色变成焦糖色，倒入五花肉翻炒上色。（建议用冰糖炒糖色，不要用白糖，用冰糖能使做出来的红烧肉颜色更加红亮）

5、在倒上清水，水的量没过肉，放入葱段，姜，八角，桂皮，香叶，老抽，料酒，少许的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，大火把水烧开，转小火炖至1、5个小时，炖至五花肉软烂即可。

6、一盘鲜香味美，色泽红亮，肥而不腻的家常红烧肉就做好了，看着又没有食欲呢，反正我是流口水了，再搭配上一碗大米饭就可以开吃啦。

温馨小提示：

还有最重要的是炒糖色，分水炒和油炒，用油炒糖色比较快，如果是新手，建议用水炒糖色，虽然炒的慢一些，但是不容易炒过，炒过的糖色吃着发苦。

红烧肉的做法确实有很多种，数不胜数

不过基本都是大同小异的做法

我今天给大家介绍一款用砂锅制作的红烧肉，肉质更加酥烂，入口即化

话不多说，手把手给您介绍

1、选择猪五花，最好选择这种肥瘦相间的

2、砂锅下面放葱姜垫底

3、平底锅把五花肉煎一下，煎至四面金黄，猪油被煎出来一部分，利于去除猪肉的肥腻感

4、煎好的五花肉放入砂锅

5、冰糖炒糖色

6、砂锅里放入香叶和八角

6、糖色炒制金红色加入黄酒和少许水

7、将超好的糖色水倒入砂锅，放少许老抽

8、砂锅改上一层锡纸，戳几个洞，透气

9、盖盖子焖至1小时

10、去掉锡纸，去除葱姜和香料，放入盐和糖调味

11、大火收汁

12、把汁水收干即可

砂锅红烧肉就做好了，肥而不腻，入口即化，鲜甜适口

红烧肉做好了

吃起来吧老铁

小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨

首先很荣幸能够为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在我们一起探讨一下。

下面我为大家分享，我个人对这个问题的看法与意见，希望我的回答能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

【红烧肉】

准备食材：

1条五花肉、大量的开水、适量的料酒、2个八角、1大块糖、少许盐、少许味精适量的植物油。。

烹饪做法：

1、五花肉用火烧一下猪皮，然后放入温水里刮一刮猪皮清洗干净。

2、把五花肉切成两段，在锅里加水加适量料酒，2个八角下锅，再放五花肉开火煮至猪肉内心无生肉取出放在干的菜板上。

3、然后把煮熟的五花肉切成均匀的块。

4、冷锅烧热，把适量的植物油烧热，把冰糖放锅里用小火慢慢的熬化。然后把五花肉块放到锅里用小火继续慢慢的煸炒，把五花肉煸香裹上糖衣。

5、然后倒入少许的老抽翻炒均之后，然后把大量的开水下锅里，一次要加够煮60分钟的量哈，中途翻炒几下。

6、最后收汁，加入少许盐、少许味精翻炒均匀即可出锅。

大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望一起评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家生活愉快每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

说起红烧肉，当然要用最出名的做法来做！

在长沙有道名菜叫毛氏红烧肉，就是因为毛主席爱吃，所以才叫毛氏红烧肉。

1914年，毛泽东来到第一师范求学，当时一师范每周六会组织学生“打牙祭”吃红烧肉，而那个时候毛泽东就深深喜欢上了这道菜。

这道菜选择比较叼，需要用三层五花肉，肥瘦相间，这样做出来的才会肥而不腻。

做法

1.材料：三层五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、葱瓣、姜片、小葱、盐。

2.五花肉切块备用。

3.锅中倒油，大火烧至七成热。

4.放入五花肉，大火炸至变色

5.锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀

6.加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀

7.加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟

8.加盐，翻炒均匀

出锅啦！

红烧肉怎么做好吃？ 红烧肉想必大家一定十分熟悉，在家中 色泽亮丽、口感香糯 的红烧肉一定是所有佳肴中最瞩目的一道了。红烧肉不难做，可是要怎么才能做到 口齿生香 的好吃程度呢？

这次二明就跟您推荐一下我最爱吃的做法： 【红烧肉】

色泽亮丽、口感香糯的红烧肉家常做法奉上！是不是很有食欲呢？带上你的大刀做上一道美味的红烧肉吧~

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

红烧肉，一道家家户户都会做的家常菜，虽然家家都会做，但是家家做法都不同，我说说我的做法！

红烧肉

首先准备材料：五花肉，老抽，生抽，料酒，冰糖，八角，姜，葱，花椒，香叶，水，准备好后将五花肉切成大块，准备炒锅加水烧热，放入五花肉块，放入八角，姜，香叶，花椒，大火烧开，煮至肉色变白后捞出，另起炒锅加水烧热，放入葱姜，花椒，八角，香叶，冰糖，放入生抽，老抽，料酒，放入红烧肉，大火煮熟后改小火煮至肉可以被筷子轻松扎透后，小火收汁后出锅盛盘就可以了。

红烧肉

首先准备材料：五花肉，姜，草果，冰糖，八角，盐，老抽，生抽，料酒，味精，准备好后将五花肉切成麻将大小的块，清洗干净后放入一勺料酒浸泡，捞出来沥干水分，准备炒锅加油烧热，放入五花肉块，炒至肉色微黄，放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味后放入两勺料酒，放入老抽，生抽，翻炒均匀后放入开水大火煮开后改小火慢炖至五花肉酥烂后放冰糖大火收汁，撒上味精后出锅盛盘就可以了。

红烧肉

首先准备材料：五花肉，生抽，老抽，冰糖，料酒，葱段，姜片，准备好后将五花肉清洗干净，切成大块，准备炒锅加水烧热，放入五花肉焯水后捞出清洗干净，沥干水分后备用，另起炒锅加油烧热，放入葱段和姜片炒出香味后放入五花肉炒出香味，放入料酒，生抽，老抽，炒糖色，加水末过肉块，大火煮开后改小火慢炖，等到肉块软烂后小火收汁出锅盛盘就可以了。

如果打算爱一个人，你要想清楚，是否愿意为了TA放弃自己喜欢的 美食 ，毕竟找到一个能和自己吃到一块儿的人实在太难了。在我认识的很多朋友里，但凡是吃货的，每次见面抱怨最多的就是自己和另一半永远吃不到一起。比如有爱吃五花肉的就有从不吃猪肉的，有特爱羊肉汤的就有羊肉只吃烤串的。说到此处，一直觉得所有肉类里，最香的就是五花肉了，不管是炒着吃的回锅肉，还是炖着吃的红烧肉，还有烤着吃的猪五花，都是想起来就觉得香的不行。

五花肉虽好，不过感觉最下饭最吃不腻的还是红烧肉，可别小看这一碗红烧肉，它可算的上有悠久 历史 的一道菜了。大约在公园5世纪的时候，就有关于红烧肉的记载了，北魏时期贾思勰撰写的《齐民要术》中就记录了红烧肉的做法，也是目前能查到的最早记录。那时候红烧肉的做法非常粗犷，一整只猪分成四份放到大釜中煮，通过反复的换水来煮去除猪肉的油脂，以达到肥而不腻的好味道。

到了宋朝的时候，每逢过年都有吃红烧肉的习俗，大文豪苏轼还曾写过《猪肉颂》说起红烧肉秘诀就是小火慢炖。到了明清时期呢，红烧肉依旧非常受欢迎，而且做法也有了提升，清朝的著名学者袁牧编的《随园食单》一书中记录了用甜酱，酱油及什么都不放的三种红烧肉做法，但都是主张火候为重。

红烧肉的做法多种多样，但基本都需要炒糖色，但是对于新手来说炒糖色的火候比较难掌握，稍不注意就爱糊爱粘锅，想吃红烧肉又不会炒糖色咋办呢？今天就说一个不用炒糖色的红烧肉做法吧。

【腐乳红烧肉】

食材： 五花肉，葱姜，大料，花椒，香叶，白酒，腐乳（酱豆腐），生抽，老抽，蚝油，盐，糖

做法：

1、将五花肉洗净后，切成一公分左右的块儿状，用凉水浸泡2-3分钟后，再洗两三遍后控干水分；

2、锅中不用放油，锅热以后放入五花肉煸炒；

3、五花肉儿变色后放入大料，花椒，香叶继续煸炒，大概3,4分钟后放入切好的葱姜，炒出香味后放入没过五花肉的热水，放入适量老抽，白酒，一块腐乳，大火烧开2分钟后，盖盖子转小火，20分钟后放入适量盐，少放一些糖，及适量的生抽和蚝油，盖盖子继续焖20分钟，就可以吃了。

虽然没有炒糖色，但是因为放了腐乳和其他的上色调味料，红烧肉的颜色一样是红润诱人，而且味道绝对是肥而不腻，瘦而不柴，不管是直接吃还是放一些喜欢的菜进去，都是无敌好吃呢。

我们市区开了一家“毛家饭店”，据说是当年的毛主席老人家喜欢吃的菜，他们盛菜的盘也是很有红军时代的特色。最具有代表的是～ 红烧肉 ，我是个小厨子，当然对 美食 特别偏爱，今天去毛家饭店尝了尝最特色的～ 毛家红烧肉 。我对它的评价是：肥瘦刚好，入口即化，香甜可口。

近几年 美食 客家对菜品研究颇深，我给大家介绍红烧肉几种特色做法：

家庭简易做法：不放各种大料（香叶6桂皮等），浓浓的肉香味。

食材：五花肉一块，姜一块，冰糖一小把，酱油适量，八角两粒，盐适量，料酒适量。

过程：1.准备食材，五花肉切小块，姜切片。

2.五花肉焯水，放入料酒煮开，捞出控水。

。炒糖色，锅里放油，把冰糖放入，小火翻炒炒到冰糖全化，开始冒泡为好。

4.把五花肉放入翻炒，再放入姜片，酱油。炒会倒入热水，调汁（盐，八角）。最后大火收汁，出锅。

厨师家中做法：提起红烧肉，想起苏东坡。

食材：带皮五花肉一斤，油菜5颗，葱姜蒜各10g，冰糖8粒，盐适量，八角香叶桂皮各1g，料酒适量，老抽适量，鸡精味精各3g，生抽适量，红曲米5g，

过程：1.处理油菜，洗干净，一刀劈两瓣过油加盐摆盘中。葱切小段，姜切片，蒜切碎备用

2.带皮五花肉烧猪皮，一个可以更好的去猪毛，另一个可以让猪皮味道好。

3.锅里加水，把五花肉放入煮10分钟，煮到筷子能够插入即可。

4.煮好的五花肉切片块，锅里加入油烧热炒下，捞出备用。

5.锅里留适当油，烧到7成热，放入大料慢火炒香（葱姜蒜八椒香叶桂皮），当发黄捞出丢掉。然后加入煸炒好的五花肉翻炒。

6.在加入清水漫过五花肉。放入冰糖，鸡精，味精，盐，生抽老抽，在锅中熬制50分钟。

7.最后收汁，把肉放在放有油菜的盘中。

星级饭店做法：有这“浓油赤酱”的本帮菜。

食材：五花肉500g，老抽生抽适量，桂皮一块，八角两个，香叶两片，盐适量，食用油适量，葱姜蒜各10g，料酒适量，冰糖30g，干红辣椒3个。

过程：1.在饭店各种食材都在备好状态，五花肉切块，葱姜蒜都切好。

2.冷水加五花肉焯水。

3.锅中加入适量油，把冰糖放入炒糖色。

4. 炒好后，加入焯好的五花肉。翻炒上色。

5.加入葱姜蒜炒香，再加入大料，料酒，干红辣椒，生抽老抽。

6.加入老汤，再放入盐。大火煮沸收汁。上盘。

红烧肉有的用瘦肉做，因为怕吃肥肉长胖，有的用肥肉做，肥肉香，其实用五花最好，瘦肥相互补。