Question

炒土豆丝要做得美味也很难，土豆丝怎么处理才更脆？

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Answer 1

炒土豆丝要做得美味也很难，首先技术是关键，也是重中之重，让我们把切好的黑豆在清水中淘洗最后三次以上就可以拿去煮了，因为土豆中含有大量的土豆淀粉，如果不能洗干净，炒的时候就容易粘在锅里炒糊了就不好了，所以说大家一定要记好。同时我们还要注意炒土豆时放醋的时机和种类，在家里，我们一般都是放成熟的醋，因为它的味道比较醇厚，而放醋的时机，是在豆豉打铁后，放上葱炒姜、蒜，就可以放醋了。

因为这时的锅温最高，在成熟的醋会挥发后产生醋的香味，这个，一定要记住。找两个土豆，洗干净，剥掉皮。剥好后，把土豆切成丝，但不要切得太细，否则就不够脆了。切好的土豆片，一定要用清水洗三遍以上，洗净淀粉，然后切葱姜蒜头，做酸辣土豆丝，再切些花椒丝，接着就开始加热制作吧。首先把锅里的水烧开，水开后将烫好的土豆立即出锅，时间不要太长，出鱼后立即浇上冷水，这样土豆口感更脆更嫩。

捞出后，先将锅底清洗干净加少许油，放葱花炒香姜片，葱花入锅，翻炒后高温下锅盖，烹入少许熟醋，让熟醋的香味挥发。再加入一勺盐、一勺鸡精、一勺味精调味，然后将青红椒、和烫好的一块放入锅中，烧烤时全部开火一分钟即可，搅拌后装盘。

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Answer 2

炒土豆丝的做法步骤：
准备一两个土豆，一次不要炒太多，不然土豆丝入锅太多的话，容易受热不均，炒得不好吃，如果需要一次炒太多的时候，可以分两次或者三次去炒，在家炒土豆丝需注意这一点。

土豆去皮洗净，切成粗细均匀的土豆丝，先切出薄薄的皮就可以切出细细的丝，可以多练习越切越好，切的比擦丝好吃。
土豆丝切好后盆内，加水抓洗几下，将土豆丝捞出倒掉洗后的水，再重新加水清洗一遍。

然后再加水浸泡一会儿，浸泡时切一些辅料，其中蒜必不可少，其它的葱、干辣椒、青辣椒等按自己喜好准备。
注意了处理土豆丝的时候，不要下锅焯水，有些朋友以为焯水了可以炒出更脆的土豆丝，可是结果并非如此，想炒好土豆丝，处理土豆丝时只需将淀粉清洗干净就好，让土豆丝保持清爽的状态，这样炒土豆丝不会发黏，也就可以炒出脆爽的口感。
辅料准备好后捞出土豆丝再用流动水冲洗一遍，抖动几下控水，避免土豆丝内藏着大量水分。

炒锅烧热，加食用油润锅，油温有五六成热时，将蒜、干辣椒、青椒倒进锅内炒出香味。

再将无水的土豆丝倒进锅内快速翻炒，混合均匀后，给锅内淋入醋，（想要保持原色可以用白醋、米醋，想要味道更香浓可以用陈醋，不建议用香醋，它适合拌凉菜，炒的话醋味太容易挥发掉，炒好吃着不爽口。）

翻炒到土豆丝微微打蔫的状态，再放入葱、食盐、鸡精翻炒。
炒均匀后即可出锅，在炒的过程中一直保持大火，快速炒制，时间越短越好，炒好后又脆又香。

炒土豆丝完成了，记住两个窍门：
第一个窍门，土豆丝不要焯水，而是要用水清洗和浸泡的方式将土豆丝表面的淀粉去除干净，如果没有处理干净，土豆丝预热后会发黏，口感就不会脆爽。而焯水的话，很容易把土豆丝烫熟，再下锅炒难有清脆的口感。
第二个窍门，给土豆丝放醋的时间不能太晚，土豆丝遇醋后会变得更硬，形成脆口的口感，所以当土豆丝入锅时就要加醋，一定不要最后加醋。另外想要更加爽口，最后快出锅的时候还可以再淋一些醋进去，喜欢的朋友可以这么做。