Question

熬玉米粥放碱好吗

Answer 1

熬玉米粥可以放碱，但要适量。

玉米中的烟酸这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，把它释放出来，食物比较容易煮。

在于碱的一种特殊作用，它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。

玉米粥的营养价值：

玉米粥的营养成分比较全面，一般含蛋白质、脂肪、纤维素、钙元素、磷元素、铁元素、硒元素、镁元素，还含有胡萝卜素、维生素B、B2和尼克酸、烟酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸、谷胱甘肽、玉米黄质等，同时玉米粥中含有丰富的纤维素。