鸡蛋煮熟后能不能用冷水冷却
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鸡蛋煮熟后不能用冷水冷却。
将煮熟的鸡蛋浸入冷水中,的确能使鸡蛋很快降温,内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同,容易形成一定的空隙,使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。
但是这样做会使得气室内减压,同时由于鸡蛋壳和壳内的这层膜都分布了许多细小的小孔,凉水会通过小孔进入蛋壳内。所以煮熟的鸡蛋,最好是自然晾凉。
煮鸡蛋技巧:
1、鸡蛋要新鲜
新鲜的鸡蛋,蛋黄在正中间,蛋清也比较黏稠,营养价值也相应很高,煮好后口感才鲜嫩。
2、用盐水浸泡
鸡蛋煮之前,要清洗掉表面的脏东西,用抹布把蛋壳洗干净,然后放进盐水里浸泡10分钟。
3、用冷水开始煮
因为冷水下锅,鸡蛋不会翻滚,就不担心破壳了,随着水温升高,蛋清凝固,就不会漏出了。而开水下锅,鸡蛋会立刻随沸水翻滚,碰撞锅壁的过程中就会产生裂缝,温度升高就会撑破了。
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