炖排骨需要什么
（ 1 ）排骨炖酸菜的做法
食材用料
排骨 550克、酸菜 一棵、葱段 8克、姜片 10克、花椒 一小撮、
八角 3颗、盐 适量、味精 适量、生抽 适量、色拉油 适量。
做法步骤
【 1 】 准备主料：排骨，已经水煮10分钟捞出洗净；
【 2 】 主料：酸菜一棵；
【 3 】 配料：葱段姜片和花椒八角；
【 4 】 热锅倒入适量的油；
【 5 】 六成油温下入切好的排骨；
【 6 】 把排骨煸炒出油；
【 7 】 加入生抽翻炒；
【 8 】 把花椒八角装入煮料罐里；
【 9 】 锅中多倒入一些清水，加入葱姜段，加入调料罐；
【 10 】 大火烧开；
【 11 】 盖锅盖中小火慢炖40分钟；
【 12 】 炖排骨的间隙，我们把酸菜切成细丝；
【 13 】 用水洗两三遍；
【 14 】 攥干水分备用；
【 15 】 40分钟后捞出调料罐；
【 16 】 加入酸菜；
【 17 】 加入适量的盐，盖锅盖继续炖15分钟左右；
【 18 】 开锅后加入味精翻炒均匀；
【 19 】 装盘后撒上香菜；
【 20 】 排骨酸菜做好了，非常鲜美！
小贴士
不喜欢吃酸味重的，底油多放些，可以去酸菜的酸味；
排骨煮的时候要煮出血水，炖煮的时候不要太软烂，太软烂会失去肉的本香。
（ 2 ）腐乳炖排骨的做法
食材用料
排骨 500克、姜 一小块、大葱 适量、红辣椒 3个、冰糖 10克、
王致和腐乳 3块、腐乳汁 4小勺、小葱 一根、玉米油 适量。
做法步骤
【 1 】 准备材料：排骨切4厘米长的块、姜切片、大葱切段、小葱切粒；
【 2 】 准备小碗：3块腐乳、四勺腐乳汁；
【 3 】 用勺子压成泥；
【 4 】 排骨放开水里煮5分钟；
【 5 】 捞起沥干；
【 6 】 取净锅，热锅放油，放入姜片煸炒出香味；
【 7 】 加入排骨翻炒一分钟；
【 8 】 加入大葱、红辣椒、白糖翻炒均匀；
【 9 】 加入腐乳汁、一碗冷水，没过排骨就可以了；大火烧开，小火慢炖40分钟；
（中途注意翻面，避免糊锅）
【 10 】 最后大火收汁；
【 11 】 起锅盛碗，撒些葱花。
小贴士
腐乳有咸味，所以不用放盐。
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