Question

微生物在食品中的应用

Answer 1

微生物在食品中的应用主要通过以下三种方式：

一、是微生物菌体的应用，如食用菌、酸奶、酸泡菜，单细胞蛋白质等；

二、是微生物代谢产物的应用，如酒类、食醋、氨基酸、有机酸、维生素等；

三、是微生物酶的应用，如豆腐乳、酱油等。我们列举几种常见的食品作一下介绍。

微生物菌体的应用：

食品中微生物菌体的应用，我们最常见的莫过于食用菌了。食用菌俗称蘑菇，常见的有平菇、木耳、猴头菇、香菇、金针菇等。食用菌肉质肥厚，味道鲜美，富含碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，为人们所喜爱。

食品中微生物代谢产物的应用：

食品中微生物代谢产物的应用，最典型的就是我们每家每户都要用到的食醋。食醋是细菌的发酵制品，食醋的生产历史非常悠久，起源于我国，距今已有2500多年历史。

全国各地生产的食醋品种较多，著名的有山西陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、东北白醋、广东糖醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋等，产品风味各异，行销国内外市场，颇受欢迎。