Question

水煮虾用热水还是凉水

Answer 1

水煮虾应该用热水。

虾在沸水中很快成熟。热开水可以在一定程度上去除虾的腥味，辅以葱、姜或料酒。这样做出来的虾没有腥味，虾肉鲜嫩紧实，非常容易催熟。如果把虾放在冷水中慢慢煮，这样做出来的虾不仅容易老化，使其口感变差，而且虾的腥味也不会消失。

虾仁在开水中熟得快，开水可以在一定程度上去除虾仁的腥味，辅以葱、姜或料酒。这样做出来的虾没有腥味，虾肉鲜嫩紧实。如果把虾放在冷水中慢慢煮，这样做出来的虾不仅容易老化，而且口感不好，虾的腥味也去除不了，非常容易熟。虾的细菌在虾线里。只要在烹饪前去掉虾线，放入沸水中煮3-5分钟，就不用担心细菌了。

鲜虾的选购方法

1、看虾的外观。新鲜的虾应该有光泽，颜色鲜艳，没有变色、变黑或者发黄的现象。如果虾壳上有黏液或者有异味，那么就不要购买了。

2、看虾的大小。虾的大小也是判断其新鲜程度的重要指标之一。新鲜的虾身体硬挺，肉质紧实，而且大小均匀。如果发现有些虾身体松软，肉质松散，那么这些虾可能已经不新鲜了。

3、看虾的眼睛。如果虾的眼睛是透明的，那么说明这些虾是新鲜的。如果眼睛变成了白色或者灰色，那么这些虾可能已经死亡了。

4、看虾的鳃。新鲜的虾鳃应该是鲜红色的，而不是暗红色或者黑色。如果发现鳃变成了暗红色或者黑色，那么这些虾可能已经死亡了。