Question

炸酥肉用什么粉又酥又脆

Answer 1

炸酥肉用淀粉又酥又脆。

酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。炸酥肉选用淀粉又酥又脆，特别是木薯淀粉。面粉炸出来的酥肉会面面的，淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。

炸酥肉的面糊一般是蛋清液、淀粉、生粉、油和白醋组成，面糊要适中，不可太稀或太稠，酥肉一般要炸两次。炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。

炸酥肉的注意事项

1、选材是制作好炸酥肉的重要一环

我们选择的猪肉一定要选择瘦肉，肉质坚实，有一定的弹性。如果选用肥肉，会导致油炸后的炸酥肉过于油腻，口感不佳。而且，选用的猪肉最好切成小块，这样炸制时更容易熟透，口感更好。

2、制作炸酥肉时需要对猪肉进行腌制

我们可以在猪肉上抹一层适量的食盐和料酒进行腌制，这样可以去腥增香，使炸酥肉更加美味可口。腌制的时间最好是半个小时，这样调味效果更好。

3、炸酥肉的炸制过程也需要注意火候掌握

首先，炸锅要提前预热，油温要达到一定的程度才能放入炸酥肉。一般来说，当锅中的油冒出细小的泡泡时，可以放入炸酥肉进行炸制。另外，炸酥肉时要控制好火力，以免炸过火，导致外酥内硬。一般来说，炸制2-3分钟即可，至炸酥肉金黄色。

4、炸好的酥肉在出锅后也需要进行处理

我们可以将炸好的酥肉放在厨房用纸上，吸去多余的油脂，保持食物的口感清爽。另外，炸酥肉在外酥内嫩的同时，也要保证熟透。我们可以用刀子切开一个小块，看内部是否熟透，以确保食用安全。