Question

炒茄子最简单的做法

Answer 1

炒茄子最简单的做法如下：

材料准备：茄子、盐、螺丝椒、小辣椒、野山椒、白砂糖、白醋、生抽酱油、米酒、白胡椒粉、葱、姜、蒜泥、玉米淀粉、植物油、郫县豆瓣酱等。

1、先提前准备3个洗干净的新鲜茄子，逐个把茄子的皮都削去，茄子削皮后切成条形，茄子切完后，放进盆里边，往盆里添加一勺盐搅拌匀称，搅拌后放一旁腌10分钟，让茄子脱干。

2、2个洗干净的螺丝椒切成段预留，再切一个小辣椒来配搭色调，取2个野山椒，也切成小圆圈预留。随后调一个鱼汁，碗里添加3勺子的白砂糖，加2勺的白醋，再添加2勺的生抽酱油，添加一勺的米酒，再加一点白胡椒粉，添加小勺的盐，再加一部分的葱蒜进来，再添加一勺玉米淀粉搅拌均匀。

3、茄子腌好后用双手用劲挤压茄子里边的水分，挤干水分的茄子放进另外一个盆里边，再分批添加玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，让茄子都匀称地沾有木薯淀粉。

4、锅中倒入小量的油，油烧之后转低火，把裹上木薯淀粉的茄子倒入锅里边煎炒，一直把茄子煎炒到表层焦淡黄色的情况下，再添加切完的青小辣椒进来翻炒，把辣椒炒至断生后，再所有捞入盘里预留。

5、锅中再次倒入油，再添加葱蒜进来，不太喜欢葱姜蒜的可以不加，炒成香气后，添加一汤匙郫县豆瓣酱，再添加切完的野山椒进来翻炒，再把刚刚调节的料汁倒入锅里边，把料汁炒匀，炒进料汁的香味，随后倒入茄子进来翻炒，翻炒匀称就可以起锅摆盘了。