Question

鲜豆腐和冻豆腐相比，哪个营养价值高

Answer 1

豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。新鲜的豆腐内部有大小不一的小孔，而且是相互连通的，这些小孔里面都充满了水分，到了一定的冷冻温度时候，水结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。

当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。大家有没有留意到一个问题呢，当冻豆腐化开了以后它的蜂窝状就会越来越明显的，而且颜色会变灰色，烹饪起来会更加的入味，而且味道会更加的鲜美。冻豆腐更能留住营养物质鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。

而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。有些人认为冻豆腐的营养素会随着冷冻一起丢失的，其实只要在豆腐没有化冻之前下锅和新鲜的蔬菜一起搭配炖菜，就可以防止营养素的流失了。鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂，这些成分都不会因冷冻而减少。预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示，相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。

上面介绍了冻豆腐还是鲜豆腐哪个好，大家看了以后是不是也有所了解了呢，冻豆腐虽然经过冷冻了，但是它的营养素是有所保留的，而且营养价值也是比较丰富的哦，常吃豆腐可以补充卵磷脂，这样的物质是可以预防骨质疏松和癌症发生的哦。

Answer 2

不管是冻豆腐还是鲜豆腐，都是食药功效兼备的食品，两者的营养成分不相上下，而且冻豆腐还是减肥者的理想食材，可以促进脂肪的排泄。
冻豆腐其实可以看作是鲜豆腐的再加工，只要把鲜豆腐冷冻一段时间之后，豆腐内部的结构就会发生变化，由原来的致密结构变成疏松的蜂窝结构。之所以会发生这样的变化其实都是水的功劳。鲜豆腐内部含有很多小孔，这些小孔里存的都是水，但是当温度低于0℃的时候，水就会凝固变成冰，我们都知道同等质量的水和冰，冰的体积更大，于是豆腐中的这些小孔就被凝固起来的冰块撑大了。等到这些冰重新解冻变成水的时候，豆腐内部的小孔却无法恢复原样了，于是就变成了网状的冻豆腐。
豆腐在冷冻之后会释放出一种酸性物质，这种物质有个好处，就是能够破坏脂肪细胞，如果经常食用冻豆腐的话，可以加快脂肪的排泄速度，如此一来，常吃冻豆腐还能达到减肥的目的。
豆腐本身就含有丰富的营养成分，如大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等等。在植物食品中，豆腐算是蛋白质含量较高的，它含有8种人体必需的氨基酸，是营养价值非常高的食药功效兼备的食品。
而且，不管是冻豆腐还是鲜豆腐，这些营养成分全都不少。冷冻并不会造成豆腐内部营养的流失，甚至比鲜豆腐更能锁住一些水溶性的营养物质。

Answer 3

鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。