Question

纯粮白酒第一次蒸馏后，再第二次蒸馏是和粮一起发酵还是等蒸馏时再倒进去一起蒸馏？

Answer 1

你描述的是两种工艺。

一个是清蒸清入，一个是清蒸混入。其实还有一个工艺就是混蒸混入。你怎么样操作都可以。

【延展】

介绍[清蒸混入]：

蒸完白酒的酒糟与粮食、稻壳混合，然后蒸粮，最后再补水、加入菌种发酵，这样酿造的白酒复合香好一些，酒醅多蒸馏了一次，便于排酸、排酯，有利于下次发酵。多采用窖池发酵。

介绍[清蒸清入]：

粮食发酵后，蒸酒 ，然后进行二次发酵，这样的工艺多采用地缸发酵，便于发酵过程散热。酿造的白酒口感清、净。