Question

很多人都炒不好土豆丝，快来看看大厨是怎么做的

Answer 1

首先是选材，新土豆适合炖煮，而老土豆适合烹炒，新土豆比起老土豆更会发生粘锅糊底的现象。除了选材的讲究之外，炒土豆丝最重要的就是其口感。想要卖相好口感佳，土豆丝一定要够脆才好吃。软绵绵的不但影响食欲，更没有口感可言了。将土豆去皮切（擦）成丝在水里泡一泡，水会变得浑浊，那是土豆丝表面的淀粉。过个两三次水后水变得清澈，将土豆丝表面的淀粉冲洗掉再炒，土豆丝的口感就会很爽脆也不会粘锅了。

【菜谱做法介绍】土豆2个，尖椒1个，花椒适量，干辣椒3个，盐1小勺，猪油1小勺

1.将土豆去皮切丝泡在水中，过两三次水至水清澈，这样炒出来的土豆丝会很脆，沥水备用

2.炒锅加热，加入一勺猪油，下干辣椒花椒爆香

3.待花椒干辣椒激发出香味，放入沥干的土豆丝，大火翻炒至断生

4.倒入切好的尖椒丝，继续翻炒至熟，加少许盐调味即可