Question

什锦蛋羹的做法是怎样的？

Answer 1

【原料】鸡蛋10个，海米25克，番茄（或鲜番茄）125克，菠菜末125克，香油3克，水淀粉15克，精盐8克。

【做法】1.将鸡蛋磕入盆内，加盐4克和1千克温开水搅匀待用。

2.锅内加水，放在旺火上烧开，把鸡蛋盆放入屉内，上锅蒸15分钟，成豆腐脑状待用。

3.炒锅内放入1.5千克清水，水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱或西红柿末、精盐4克，勾芡淋入香油即成。

4.此羹的特点是：色泽鲜艳，质软嫩，味鲜美，营养丰富，此菜适宜8个月以上的婴儿食用。

5.制作的关键是：蛋液内要加凉开水或温水，不能加凉水。蒸时用旺火，防止蒸过火，蒸老。勾什锦汁时不能放酱油，芡不要勾得太稠。吃时芡浇蛋羹上。