Question

引起牛奶变质的原因有哪些？

Answer 1

牛奶的变质过程一般有以下几个阶段：前期，淡酸味，有少量气泡冒出，无明显酸腐味；中期，酸味变重，液体变稠，气味开始衰败；后期，腐臭味，牛奶中的成分结块，颜色变深。
所以做以下四个实验对猜测进行验证：
（一）与是否密封有关
取两杯等量的加工牛奶，一杯密封，一杯露置在空气中，放在同一地方进行观察。
（二）与是否是新鲜牛奶有关
取等量的两杯牛奶，一杯加工牛奶，一杯新鲜牛奶，放在同一地方进行观察。
（三）与是否高温有关
取两杯等量的加工牛奶，一杯放在暖箱中，一杯放在房间里（室温），进行观察。
（四）与是否潮湿有关
取两杯等量的加工牛奶，一杯放在潮湿的箱子里，一杯放在干燥的箱子里，进行观察。
实验结果：
（一）非密封牛奶首先变质
（二）新鲜牛奶首先变质
（三）温度高首先变质
（四）潮湿首先变质
结论：
牛奶的变质原因与密封性、新鲜性、温度和湿度均有关。因此，我们在保存牛奶时应选择阴凉、干燥的地方密封保存和的牛奶。但是一定要在保质期前将牛奶喝完。

Answer 2

现在气温升高，食品很容易发生变质，日常生活中稍有忽视便可能发生食物中毒。像我们常喝的奶制品，在购买后的保存过程中一定要按照说明选择保存环境，这样才能避免因保存不当导致牛奶变质。

　　另外，因为后期储存的条件不同，感染的菌株不一样，再加上变质的程度不同，所以变质奶的表现也不尽相同。如果单纯通过外观气味有时难以识别。这也是导致奶制品中毒的一个重要原因。

　　针对如何判断牛奶是否变质这个问题，不妨试试将牛奶加热，若出现沉淀物或出现豆腐花状凝固者，即为变质牛奶。这种鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料，酸奶及乳酸菌饮料则不宜加热。同时，常温保存的无菌奶也可能会出现坏包，主要表现为胀包或酸包，内容物变成豆腐花状或水渣分离状。所以，对于一些存放时间较长的即食牛奶，也不妨用煮煮看的方法辨别是否发生变质。

Answer 3

牛奶变质的原因猜测：
1.没有密封好

2.夏天的高温使牛奶变质
3.空气太潮湿或者太干燥

Answer 4

牛奶变质的原因猜测：
1.没有密封（空气中的灰尘大量落到牛奶里,使牛奶变质；落在牛奶中的细菌和真菌大量生长繁殖,使牛奶变质）
2.不是新鲜的牛奶，加工牛奶时加入的添加剂使牛奶变质
3.夏天的高温使牛奶变质
4.空气太潮湿或者太干燥