正宗葱油花卷的做法窍门
用料
面粉200 克
酵母4 克
水110克 克
泡打粉3（可不放） 克
糖10 克
盐2（撒在皮坯上） 克
葱10（撒在皮坯上） 克
精制油（抹在皮坯上） 适量
传统的葱油花卷的做法
准备好工具
秤好酵母，水和糖等辅料，葱切末。
称好的粉倒在案板上
把面粉开窝，中间倒入酵母，糖等
分次加入水，调制成雪花状面团
这个就是雪花状面团
双手交替揉面，可以减低面团温度上升，这样做出来的馒头会比较光洁。
面团要揉到光洁细腻，就可以准备接下来操作。
用手先压扁面团，然后把擀面杖放在中间，往两头擀。不要檊出头。
两头的就这样留着多余的面团，等长度擀到了想要的尺寸，再来处理。
擀面杖放在两头突出的面团上，再上下一擀就可以擀出个长方形了。
擀制皮坯时，需要用力均匀，案板上要记得撒粉。
擀好的皮坯大约35厘米长，25的宽度。厚薄要均匀。
皮坯表面刷油，刷油要均匀，不能有油像一滩水。
撒盐的时候抓一小撮，然后把手举高，均匀的撒落在面团上。
葱撒在皮坯上也是要求均匀。葱要葱绿，不要葱白。选用小葱，切细。
先从宽度处向里卷起。先卷起一条边。然后再开始卷。
卷的时候要注意管住两头，用大拇指顶住中间，不让松开。
卷完成后，把这条接缝压倒下面。
切剂应该从左往右，这样方便拿住剂子。每个剂子约一指半的宽度。两头切下不要。
切好的剂子用筷子往下压，不要压断皮坯。
拉伸下压好的半成品。
拉伸的两头，往底部压住就可以了。
两头切下的边角料，可以做个蝴蝶卷。
成品放笼屉里醒发。室温在30到35度的，醒发15分钟左右。室温在30度一下的一般需要醒发四十分钟到1个小时。
醒发好后，上笼蒸制8分钟即可。
小贴士
1.面团要揉光洁，配比要正确。
2.醒发度要拿捏好。宁可醒发得过头，也不要醒发不足。醒发时间仅仅是参考。
2。首先我们找个干净的盆，把面粉放在盆里面加上适量的清水，然后揉成一个光滑的面团。面团的软硬程度适中就好，不需要太软也不需要太硬了。比手擀面的面团要软，比包子的面团要硬，合成一个和饺子面团接近的能定型的软面团就可以了。第二步：我们首先把大葱洗干净了以后，然后切成碎末。要使用小香葱就更加好吃了，用小香葱也是切成碎末的。葱要多放一点，放的少了不香，也要切得细碎一点。
3.面团醒好了以后，把面板上撒些干面粉。然后把面团放在面板上，擀成一个大薄片，椭圆形和长方形的都可以，总不要擀成正方形的，擀好以后两面都少撒一些干面粉。然后在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且还不好起层。然后来回的叠面片，让油沾均匀保证每一个角落都有一层足够的油，要看起来油汪汪的，有厚度感的，所以我们在放油的时候，油一定要够多，尽可能的多放一些。油放的不多了不会起层的，发硬的原因就是这一步的油放的不够。
4. 用手心抓适量的细盐均匀的撒在面片上面，然后在均匀的铺上一层葱花，边缘处也要有葱。葱要多放才好吃呢，然后把面片卷起来，上下两个边分别往中间卷。两边合拢就是卷好了。左手捏住面卷，右手拿起一头，边轻轻抻拉边往左边卷起，中缝卷在里面，看图。轻轻抻拉一下的目的是让面皮再薄一点，烙出的饼层次更精细，做好这一步的前提是前一步骤的油量够足，充分滋润面皮，使面皮油润有弹性。然后再看一下，这样卷油和葱花就不会漏出来了。
5. 成一条龙，尾端捏和好。用手轻压一下面龙。在两面都撒一些干面粉，然后用干面杖轻压成薄饼，让它变薄。注意了不是擀，是移动位置的轻压。擀的太猛会使层次之间太紧密，影响起层的完美型，也容易使饼变形，不圆。然后翻面，同样轻压。差不多跟锅底一样大小的时候，用擀面杖轻轻地擀平压痕。然后锅中放油，放入压好的葱油饼盖上锅盖，中小火烙制，然后翻面烙，再翻面，刷一层油多刷一点，然后改中大火烙制。差不多出现金黄表皮时，搓一搓饼，使之起层变酥软。
