青鱼是什么鱼?
是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一。它含有糖类、多种维生素、锌等矿物质,以及丰富的硒、碘等微量元素。青鱼肉味鲜美,被视为上等食用鱼类,具有较高的经济价值与食用价值。青鱼(学名:Mylopharyngodonpiceus)是鲤科、青鱼属鱼类。体长可达145厘米。体长为体高的3.3~4.1倍,为头长的3.5~4.4倍,体粗壮,近圆筒形,腹部圆,无腹棱。背鳍位于腹鳍的上方,无硬刺,外缘平直。体呈青灰色,背部较深,腹部灰白色,鳍均呈黑色。个体大,最大可达70余千克。
青鱼是一种青颜色的鱼,主要分布于我国长江以南的平原地区,长江以北较稀少。它是长江中下游和沿江湖泊里的重要渔业资源,是各湖泊、池塘中的主要养殖对象,为我国淡水养殖的"四大家鱼"之一。
青鱼四季均产,但以秋季产的最多品质最好。青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品。
外形特征:
体圆筒形。腹部平圆,无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝,但较草鱼尖突。上颌骨后端伸达眼前缘下方。眼间隔约为眼径的3.5倍。鳃耙15~21个,短小,乳突状。咽齿一行,4(5)/5(4),左右一般不对称,齿面宽大,臼状。鳞大,圆形。侧线鳞39~45。体青黑色,背部更深;各鳍灰黑色,偶鳍尤深。背鳍软条7-9枚;臀鳍软条8-10枚,体长可达145厘米。
青鱼在安徽俗称"乌混"、"黑混"或"螺蛳混",因其体黑、喜食螺蛳而得名。东北地区常见的"青鱼"不是青鱼,应该写作"鲭鱼",是一种深海鱼类。在中国境内,最大的青鱼标本重218斤,是2005年在南京六合区金牛湖捕获的,长1.86米、重218市斤,经鳞片鉴定约四十岁。
青鱼亦称黑鲩、螺蛳青。硬骨鱼纲,鲤科。体亚圆筒形,体长达1m余。青黑色,鳍灰黑色。头宽平,口端位,无须。咽头齿臼齿状。栖息中下层,主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。4-5龄性成熟,在河流上游产卵,可人工繁殖。个体大,生长迅速,最大个体达70kg。肉味美。为中国主要淡水鱼类养殖对象。分布于中国各大水系,主产于长江以南平原地区。鱼胆有毒。
营养价值:
青鱼个大肉厚,多脂味美,刺大而少,含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质,是淡水鱼中的上品。
鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。
青鱼含丰富的硒、碘等微量元素,能帮周维护细胞的正常复制,强化免疫功能,有延缓衰老、抑制肿瘤的作用,故有抗衰老、抗癌作用。
青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。
青鱼鱼体较长,可达150cm左右,体型近似圆筒形,腹部圆润,尾部偏扁,无腹棱。青鱼头部略带平扁,
吻端钝着,相比草鱼略显尖突。口端位,呈弧形。青鱼通常栖息在水的中下层,生性不活泼,其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等,偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。
青鱼营养丰富,含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质,是淡水鱼中的上品。
青鱼属于大宗淡水鱼重要养殖品种之一,作为四大家鱼中生长最快、售价最高又具有较高营养价值的青鱼,深受养殖者和消费者的青睐具有着重要的经济价值。
青鱼怎么做好吃又简单
一、红烧青鱼段
材料:青鱼块、剁椒。
做法:
①锅置旺火上烧热,放少量油,油热煎下青鱼块。
②加葱段,姜末、酱油、料酒糖烧一会。
③加沸水,加剁椒转小火将鱼烧。
④用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。
二、糖醋鱼块
材料:青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。
做法:
①青鱼段洗净后切大块,用盐和料酒腌渍半小时。
②将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油。
③锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸香。
④加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠。
⑤放入鱼块翻炒,使汤汁包裹鱼块,最后烹入白醋即可。
三、青鱼烧冬笋
材料:青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。
做法:
①青鱼洗净斩成块,冬笋切成片。
②烧热炒锅下油,油温后下葱段姜片煸香,下青鱼块和冬笋片煸炒。
③烹入料酒,调入生抽和白糖。
④加入一小碗清水,大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软,大火收汁即可。
2020-09-29 · 姐!遇到新东方厨师就嫁了吧!