Question

炒菜为什么要用油？

Answer 1

原因如下：
1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。
2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。
3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。

Answer 2

油的热容量更高，可以加热到几百摄氏度而不蒸发，附着性比水更好，可以把食物快速烧熟，又不会因为时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好；

油多来自植物提炼，本身就有益于健康，还能让食物闻起来更香，色泽更好看；

油提供额外的卡路里，能量，在人类历史的很长时间里，更多的脂肪都是件好事；

油还可以润滑炊具，隔绝水分和氧气，保持炊具长时间不生锈；

油本身能量非常高，有好多气态食物，加热后气态食物被激发进入食材里发生混合、传递，如果再加入好多佐料，那浓烈的香味简直了。

其实炒菜就是气态食物借助物质传递的过程，五味调和的本质是气态食物的调和。所以药材就是高能量的食材嘛。

油温远高于水温，可以短时间内使食物变熟。

Answer 3

炒菜的时候之所以要放油，是因为放油以后炒出来的菜口感更好，味道会更鲜美，炒菜的时候放油的话可以把菜给他煎一下。会更美味。

Answer 4

人类最早烧菜的时候，油不是必须的，水是必须的（煮菜）。其实就是通过一个高热容量的液体附着在食物表面和周围的空间或空隙里，使得菜更快、更均匀的受热，把菜烧熟。但油比水更好的原因包括：

油的热容量更高，可以加热到几百摄氏度而不蒸发，附着性比水更好，可以把食物快速烧熟，又不会因为时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好；

油多来自植物提炼，本身就有益于健康，还能让食物闻起来更香，色泽更好看；

油提供额外的卡路里，能量，在人类历史的很长时间里，更多的脂肪都是件好事；

油还可以润滑炊具，隔绝水分和氧气，保持炊具长时间不生锈。

Answer 5

我们都知道，煎炒烹炸样样离不开食用油。炒菜的时候，锅里多放油，味道会更好。可是，食用油对我们的影响可不止是调味。它还直接影响着我们的健康。

油脂的化学名称叫甘油三酸酯，在有机化学分类中被归入“酯类”，是甘油（丙三醇）同三个脂肪酸结合的产物。它是人们生长发育中不可或缺的物质，是为人体提供热量的最重要物质之一。人们食用油脂，主要是摄取其所含有的脂肪酸，它们可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，特别是后一类中的亚麻酸、亚油酯，以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸，也是人体中的“必需脂肪酸”，人类只能从油脂中摄取，而不能通过其他物质在体内合成，缺少了它们，人体发育就会缓慢，乃至多病.

因为油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。油有润滑的作用，炒菜时放油可防止粘锅。在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味，提升食感。《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。

炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油有利于吸收。油有润滑的作用，炒菜时放油可防止粘锅。在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味，提升食感。油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。