酸菜鱼怎么做好吃?

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妖感肉灵10
2022-10-29 · TA获得超过6.3万个赞
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酸菜鱼的煮法如下:
用料:
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法:
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉;
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥;
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味,倒入酸菜翻炒,在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐,白胡椒粉,一点点糖,如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋;
4、把鱼肉加上适量的盐,白胡椒粉,蛋清,搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀;
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中,轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老,鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉;
6、把葱花,蒜末,辣椒段,花椒粒,白胡椒粉放入表面,热锅烧油,听起来没有响声了开始浇油;
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
你好,我其实也是半桶水,但是煮出来还挺好吃的,一选用大头鱼一只,把身上的肉两面片下来腌,骨头和鱼头另腌,可以买超市里现成的酸菜鱼调料包,里面有腌料包,还有酸菜包,二,锅里下油,放姜蒜,辣椒,酸菜包炒,加水开了以后,先下骨头和鱼头,煮得几分钟... 点击进入详情页
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石头种金d
2020-12-18 · TA获得超过1835个赞
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——酸辣滑嫩的酸菜鱼——

【准备材料】:草鱼2斤、酸菜200克、泡菜萝卜100克、泡姜50克、泡椒30克(山椒那种)、啤酒1瓶、鸡蛋清、淀粉、盐、糖、胡椒粉、油和热水、

【制作步骤】

1.    先把酸菜切小段、泡姜和酸萝卜切片、泡椒切碎备用,接下来主要处理鱼;

2.    把新鲜的草鱼宰杀放血,然后去鳞、腮、内脏和腹内黑膜,冲洗过之后用刀把表面残留的粘液刮干净。从尾部下刀进去,贴着鱼骨将其中一片鱼肉片下来,然后另外一边鱼肉也是如此操作,将中间主鱼骨就这样剔出来;

3.    将鱼头斩下来,草鱼牙齿掰掉弃之,然后把草鱼剔出来的带肉主鱼骨斩成块,跟鱼头一起放在一边,草鱼肚腹位置片下来切块同样跟鱼头、鱼骨放一起留作熬制汤底使用,然后将处理好的两大片鱼肉斜刀片成3毫米左右的片;

4.    接下来在放鱼头、鱼骨、鱼腹的碗中加入3克盐、适量啤酒抓匀浸泡1分钟,然后加清水将这些“鱼下货”洗净后捞出沥水备用。再将鱼肉片按照上述同样方法炮制,不过这次我们手法要轻柔一点,要一直慢慢抓、拌1分钟左右,拌至有点粘手液体的感觉出现,加入清水冲洗干净,略微用力攥出其中水分;

5.    然后鱼肉片中加入2克盐、0.5克胡椒粉、30毫升啤酒拌匀,朝着一个方向搅拌1分钟,使得鱼片和调料充分吸收融合,之后再加入半个鸡蛋清给鱼片抓匀,最后加入马铃薯淀粉5克抓匀,至此鱼片的腌渍预处理完成,静置10到15分钟;

6.    锅中加一点清水将酸菜下锅焯水处理一下(1分多钟就可以了),酸菜捞出之后沥水,炒锅烧热热下酸菜翻炒,炒到酸菜表面多余水气蒸干后盛出备用。炒锅重新烧热,加入一点底油润锅,然后把泡姜、泡椒、萝卜下锅翻炒,将炒干水分的酸菜也回锅一起开中火炒出香味,然后将所有辅料先盛出备用;(这么“折腾”是有原因的)

7.    锅子清洗干净烧热加底油,油温烧到6成热将鱼骨、鱼头那些东西放入锅中煎至两面金黄。煎好之后将之前我们翻炒好的酸菜等辅料回锅,调大火翻炒均匀后加足量热水,重新烧开之后将浮沫撇净;

8.    继续开中火以上火力煮沸锅中鱼汤,大约3分钟左右鱼汤就会开始转白了,这个时候下盐2克、糖1克、0.3克胡椒粉和一点点白醋调味,略微推搅一下使其均匀,然后将锅中的鱼骨、酸菜之类的盛出放入大碗中铺底;

9.    最后将火先关掉,不要让锅中汤水滚沸的太猛,将腌渍好的鱼片快速下入汤水之中,下好之后炉灶重新开火煮大约15到20秒,可以用勺子轻轻推搅、滑散鱼片,但是不要用力搅和。15秒左右鱼片基本烫熟就捞出放在鱼骨、酸菜上面,锅中汤水大火烧至滚沸淋入大碗中,撒点葱花和红椒点缀,烧一勺热油淋上,酸辣香浓的酸菜鱼就完成了。

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怜铃m
2021-05-29 · 超过79用户采纳过TA的回答
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      酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。

     酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

    关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。

    酸菜鱼的用料:草鱼1条,酸菜100克,葱10克,姜10克,蒜10克,泡椒50克,朝天椒5粒,鸡蛋1个,盐7克,料酒20克,鸡汁10克,白醋10克,鸡粉5克,白糖10克,味精3克,胡椒粉8克,淀粉20克,色拉油30克

酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤:

1. 将酸菜切丝

2. 泡椒去根

3. 葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花

4. 朝天椒切小粒

5. 先将鱼头取掉待用(将鱼洗净,鱼鳍掀开,延鱼鳍下方切下去)

6. 开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾时,把鱼翻过来,从尾部往前推(将两片鱼肉肉面朝上)刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下(刀贴骨头,以免切下过多肉),片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断

7. 开始片鱼片(片鱼刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水) 刀成45度,刀发涩时就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚(尽量切的均匀,不然薄的鱼片容易烂掉)

8. 鱼骨切寸段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净

9. 将片好的鱼片控干水后加入盐2克,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变粘后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽

10. 锅内下油,待油温烧至七成熟,即手放油,表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,锅内加清水烧开,将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。

11. 鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白之后赶紧捞出,时间不宜过长

12. 取净锅,锅内下油,待油七成熟时,放葱、姜,炒出香味

13. 放入切好的泡椒(两斤的鱼大概放10克泡椒)和酸菜进行翻炒,将酸菜炒出香味

14. 熬好的鱼汤倒入酸菜中,不用盖锅盖,中火煮大概10分钟

15. 放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开

16. 待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上

17. 取净锅烧油,待油温至7成熟时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些花椒

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农家乐美食记
2020-12-18 · TA获得超过4.1万个赞
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先把鱼剁成块,放点盐、生抽、耗油、敲一个鸡蛋请抓均匀腌制20分钟,再把鱼家里撒些生粉放入油中炸一下,锅里留少许底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入适量的清水,烧开后倒入鱼块,最后调好味即可。

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情感交谈
高能答主

2020-12-18 · 情感的问题犹如故人归
情感交谈
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准备好新鲜的鱼切片之后备用,起锅烧油,将干辣椒和花椒炒香之后倒入酸菜炒香倒入开水,然后加入鱼片煮十分钟加入适量的调味料即可出锅
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