梅子酒的做法窍门
1.配方：青梅(九分熟)，冰糖或者蜂蜜，麦芽粉，米酒或者包谷酒。
2.比例：以一百市斤45度米酒或者包谷酒为例，八九分熟的青梅果25-35市斤
冰糖或蜂蜜22-25市斤，麦芽粉4两。（如果原料少或者原料多，可按些比例进行计算，比例一定不能悬殊太大，否则酒品质量不稳定，可能制作出来的梅子酒质量不是很好）
操作：
1、青梅清洗干净，并充分晾干。
2、消毒过之土坛（玻璃罐次之），放入青梅、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒或包谷酒，加以密封。
3、经过4个月后即可打开饮用。
4、冰糖和蜂蜜一次添加，最后加入麦芽粉。
5.开启后用塑料制品的铲子（不能用铁制或者铜铝制品，会氧化,影响酒质）等物品进行搅匀，密封，然后静置沉清（约需要36小时左右）
6.打开封口，在另一土坛口上放置一块纯绵毛巾（一定要纯绵）坛口位置窝壮，坛脖子周围用绳线绑紧。用塑料瓢具（不能用铁和铝的，会氧化,影响酒质）把酒从原来的土坛子里碗在绑有纯绵毛巾的土坛子里（毛巾主要是过滤青梅果肉纤维和沉甸物），过滤完后再密封、静置沉清约36小时，打开土坛，就要以取出晶莹剔透，甘冽爽口的美味梅子酒了，记得取出部份酒后，坛里如果还有剩下的酒，一定要再密封，否则，酒的质量会大大降低，如果密封好了，放的时间越长，酒的质量越好。
【注意事项】所有材料占用坛子容积不要超过80%空间，发酵期间坛内液体可以膨胀溢出。
对梅子酒的做法怎么样呢，这类酒在制作上，也是比较独特，它的制作方式并不是很复杂，在家里就可以很轻松的制作出来，而且它的口感和色泽也是很吸引人。
梅子酒的做法：
材料：新鲜青梅1斤，黄冰糖0.6斤，白酒1斤，生粉(用于洗梅子)容器一个。
容器：
4斤装配1.8斤梅子，2斤酒，黄冰糖1斤
10斤装配4斤梅子，4斤酒，黄冰糖2.4斤
15斤装配6斤梅子，6斤酒.黄冰糖3.6斤
20斤装配8斤梅子，8斤酒.黄冰糖4.8斤
PS：喜欢美容的可以加入红枣和枸杞籽，红枣一定要去核啊。
做法
1、操作步骤
A.将新鲜青梅泡上六至八小时，要用生粉喇过以便除去不干净的东西，我亲自洗了一个下午。
B.过完清水后晾干水分，将青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干净的东西。切记：青梅不能搓洗，不干净的只能用干净的湿毛巾抹干净。
C.将玻璃容器底部先放入一层梅，再放入一层冰糖，需将梅表面大部分覆盖住。重复将青梅与冰糖一层一层交叠。再倒进白酒。最后封盖，摇几下.
D.耐心等待九个月以后，你就可以喝到淡淡的青梅酒了，按我麦子配方比例一定要泡上两年以上，这样的青梅酒就是绝品。
2.保存：要用保鲜纸封实，放于阴凉处。
通过以上介绍，对梅子酒的做法也是有着很好了解，在对这样酒制作上，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，对这酒喝的时候，也是要适量选择，它的后劲也是比较大，过多喝也不利于人体健康。
用料
♥青梅：黄糖：酒 1:0.5:1
青梅 10斤
黄糖 5斤
九江双蒸29.5度 10～12斤
零失败【青梅酒 & 梅子露】梅子的沉淀岁月的做法
挑出好的青梅、浸泡清水2～5小时、去涩味
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晾干、没有一点湿润的痕迹、
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用牙签去果蒂、干的罐子用酒先消消毒、酒放里面摇啊摇～ 倒出
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再一层果子一层糖、最后倒酒、密封3个月以上就可以喝了（前一个月、没事儿开盖放放气儿）
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扎孔的青梅、晾干后、去蒂、叉子扎孔、果汁析出较快、果子饱满、不回缩、但泡的越久、果仁的涩味就会越明显、
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三个月梅酒&梅子露的成色、酿好、糖会沉淀在瓶底、搅拌或者晃动、让糖充分溶解、
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扎孔的喝起来、这时候味道会浓郁很多、成色也比不扎孔的深一些、会有少少析出的果肉沫沉淀
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扎孔的梅子、等若干月取出、直接吃口感发涩发苦、做菜应该可以、直接吃接受无能
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不扎孔的梅子、酒味较淡、虽然皱巴巴、但口感酸酸甜甜、像话梅、是好吃的、果肉也很有嚼感
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梅酒加冰🧊、味道很不错、配苏打水也可以
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♥梅子露做法：干的瓶子用酒消毒、梅子放满、砂糖放满、（没有比例、淹没就好）
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糖一定不能少、一定要放满、振一振、让砂糖更深入每个缝隙、直到完全覆盖即可高出1cm、3个月后见
（常温放置、前一个月、没事儿开盖放一会儿气儿）
糖少了、果汁析出、酸味过重、发霉就不好了请点击输入图片描述
撞破的梅子、切掉坏的部分、去核、也做了果肉版梅子露
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10天的梅子露、记得偶尔摇晃罐子、用罐子里的糖水液、浸湿浮起、没泡到的梅子
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酿好的梅子露、就像浓缩果汁、加水、加冰、配苏打水也不错
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风味儿就像去掉酒味儿的梅子酒、沁人心脾、酿出的果肉、真的超好吃！
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今年的全家福～三月后见
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梅子露20天后的、两者酿制的区别、【普通砂糖】起气儿、略微浑浊、有些果子涨大、前期回缩的少、会有些发酵、但不用担心、没坏、【木糖醇砂糖】干净透亮、不发酵、果汁完美析出回缩、超级省心、萌新可以试试、还健康
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看看这砂糖版泡泡、还以为养小鱼儿了呢～ 没事的！不用放弃她～ 好着呢
泡泡可以用干净的纸巾擦掉、别挨着手指
若实在担心发酵状况、就放入冷藏、直到糖完全融化、果肉都回缩、再拿回常温即可请点击输入图片描述
看这木糖醇版的水面、平静的像个杀手、果子乖乖的析出、回缩、不闹腾、温度无影响
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小贴士
♥青梅：（季节每年4-6月份）去年买的是云南的高山梅、今年买的是福建漳州诏安的高山青梅、听说绍兴和诏安的青梅、少些涩味和苦味、所以今年选的福建的
【真的是不要减糖呀】真的不会很甜、还防腐
【关于青梅扎孔】
曾经我也青梅扎孔过、学习日剧（海街日记）、
♥优点：三个月果汁析出的也比较快、果肉也很饱满好看、一年内喝完味道都是很不错的
♥缺点：泡的越久、果仁的涩味就会越明显、尤其是味觉比较敏感的人、泡好后直接吃、又涩又苦、做菜可能用会好些
其实日本很多泡酒、也有不扎孔的、不是为了好看、或是想快点喝的话、不扎孔、酿的时间可以更久、风味儿也会更醇厚
去年我是一半扎孔、一半不扎孔、今年我就全部都不扎孔了
♥梅子露：本身就不需要扎孔、酿出的果肉就更好吃了、我有的用木糖醇砂糖酿、觉得可能更健康些、和一般普通砂糖味道是一样的、酿出来都很浓郁醇厚
梅子露、没有糖和梅子的比例、糖完全覆盖即可
【关于梅子露、起泡泡起沫、起气儿】
用木糖醇砂糖、完全不起沫、清澈、酿造过程最省心、完美析出果汁、完美回缩果肉、气儿非常少、
黄糖能好一丢丢、也差不多、白砂糖可能发酵的明显些、沫会起一些、气儿也大些、可能有些果子还会涨大、部分前期没有回缩、
但这些都不要紧的、不是坏了、用糖液体轻微摇一下、浸湿浮起的梅子就好了、没事儿记得放气儿哦～
选材推荐：1⃣️木糖醇砂糖 2⃣️黄糖（碾很碎）3⃣️白砂糖
用的是某宝“禾甘”蓝色包装的木糖醇砂糖
【关于罐子消毒】
我没用开水、仅是罐子洗净、晾干、然后倒酒消毒、盖盖子、摇啊摇、倒到另外一个酿的瓶里
直到每个瓶子都消毒完、（节约酒、倒一次酒、消毒一堆瓶罐）
不用等酒干、不用挥发、直接放你要酿的材料、酒和露都是这样、梅子露酿好、也不会有酒味
♥罐子
日本星硝的手提玻璃罐、
