Question

家常卤鸡腿的做法及配料

Answer 1

用料  

鸡腿    8个    

草果    1个    

八角    2个    

桂枝    3根    

山奈    2片    

香叶    3片    

当归    1片    

白蔻    5个    

黄冰糖    1把    

老抽    1小匙    

酿造酱油    3匙    

蚝油    1匙    

家常卤鸡腿的做法  

• 在准备制作之前，除了鸡腿之外首先要准备香料。香料是赋予鸡腿香味的重要原料，必须准备妥当再清洗后使用。

  

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• 在一般的卤或火烧做法中很多人喜欢使用单晶冰糖，对于我的老粉丝来说都知道我喜欢使用黄冰糖。黄冰糖比起单晶冰糖（白冰糖）更有一种接近红糖的香味，用来卤制肉食感觉更好吃颜色也更加靓丽。在这里并不强调必须使用，主要根据自己的方便决定。

  

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• 主食材的鸡腿在买回来之后，必须充分解冻。然后泡入水中三十分钟，泡出血水再清洗处理干净后使用。把鸡腿冷水入锅，汆水三分钟捞出清洗干净备用。

  

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• 然后锅热少许的油放入黄冰糖，炒出糖色。倒入适量的水并加入调味料，再倒入之前准备好的香料煮开。

  

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• 取一个烧锅或焖锅把鸡腿放好，再把准备好的卤汁倒入。大火烧开小火焖烧大概四十分钟，这个请根据自己的实际情况作出适当的调整。

  

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• 卤的时候记得留点汁，用来浇饭。那味道杠杠滴！

  

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• 做法简单味道好