如何做滑蛋虾仁？
滑蛋虾仁，有些朋友可能没听说过，特别是北方的朋友，不过制作非常简单，就是虾仁炒鸡蛋，虽然简单，制作起来还是有讲究的。滑蛋虾仁是广东沿海那边的一道名菜，这道菜口感滑嫩，水润透亮的，看起来就非常漂亮，当然吃起来更是好吃了，并且营养价值很高，很适合小孩子们食用。我原来也跟着师傅学习过这道菜的制作，下面我详细分享下。
一、制作步骤1、食材准备：鸡蛋 、虾仁、葱、油、水、淀粉、盐准备一些小虾，不要太大的，小个的嫩的更好，整理出干净的虾仁。另外，准备少量的水及淀粉，调个稀一点的淀粉水，两小勺的量即可，不用太多。再切一点葱花，切碎一些。2、腌制虾仁将处理好的干净虾仁晾干水分，或用纸擦干水份，然后倒入少量料酒，撒上少量食盐，腌制15分钟。这一步主要是提鲜提味。
3、炒虾仁起锅烧油，倒入虾仁，不断翻炒，把虾仁炒熟炒红即可，不要炒的过老，基本上八成熟即可，然后捞出备用。4、制作蛋液准备一个容器，打入鸡蛋，倒入上面准备好的淀粉水、盐适量、油、炒好的虾仁，用筷子搅拌均匀。加入淀粉水的作用是提鲜，加油增香，并且使炒出来更明亮更好看。5、炒蛋与虾再次起锅烧油，锅中加少量油，倒入刚才的鸡蛋液，等鸡蛋液凝固，再撒上葱花，并且翻面，捣碎，继续翻炒，然后就可马上出锅， 不需炒太久。二、制作要点1、蛋液中加入淀粉水很重要，主要作用是：提鲜，增亮，增嫩，使煎出来的鸡蛋更加明亮，滑嫩，更好看一些。
2、虾仁一定要先煎红煎熟，这样后面再与鸡蛋混合炒时，就不需太长时间，基本上一分钟内就搞定，既好看又好吃。总结：以上就是这道菜的制作方法，非常简单，并且食材也简单，家家户户都可以在家制作，下面大家就动手做一做吧，有什么问题，评论区留言讨论哦。感谢您的阅读，期待您的评论与点赞，感谢！
滑蛋虾仁是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。红红的虾，嫩滑的鸡蛋，最后撒上葱花，嗯~太下饭了。真的是色香味俱全，赶紧来一碗吧。
虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
