Question

自制鱼丸的做法

Answer 1

材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤：

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）

4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹。

Answer 2

鱼丸
概览
烹饪步骤
菜谱大全
相关食材
1
龙利鱼柳解冻沥干水分

2
切成小块

3
放入料理机里

4
打成非常细腻的鱼泥

5
打好的鱼泥加入少许的盐（不放也可以，因为还要二次加工成鱼丸汤，咖喱鱼丸，或者火锅）

6
加入白胡椒粉

7
加入鸡蛋清

8
加入两勺淀粉

9
开始洗干净双手开始朝一个方向搅打上劲，也可以捞起鱼泥使劲摔打都是可以的，目的就是要上劲出胶鱼丸才会好吃哦

10
搅打当渐渐抱团的鱼泥满满的胶质就可以了（鱼泥会越搅打越有阻力，切记不可加水葱姜水都不要加）

11
烧一锅水边缘冒泡后，关最小火

12
用虎口挤出丸子型用勺子挖出，一个鱼丸就完成了（如果很粘虎口可以抹少许植物油）

13
做好的鱼丸放入热水锅里（一定要最小火不要沸腾，会冲散鱼丸的）

14
全部鱼丸做完后，开中小火沸腾后丸子浮起即可

15
不着急吃的可以过凉水后冷冻保存

Answer 3

自制鱼丸怎么做？把草鱼清洗干净去骨，剁小块加入盐胡椒粉，鸡蛋液红薯粉，葱姜水，倒入搅碎机里面。

Answer 4

用草鱼做鱼丸的方法

Answer 5

自制鱼丸的烹饪指南
鱼丸，一种广受喜爱的料理，以其柔嫩的质地和鲜美的滋味而著称。自制鱼丸不仅美味，而且经济实惠，让您在家中也能享受这道传统美食。以下是一份详细的分步指南，为您提供制作完美鱼丸所需的技巧和知识。
选材与准备
制作鱼丸的第一步是选择合适的鱼。建议使用鱼肉结实、味道鲜美的鱼，例如黄鱼、带鱼或鳕鱼。新鲜的鱼肉是首选，但冷冻鱼肉也可以使用，但需要提前解冻。
清洗鱼肉，去除骨头和鱼皮。将鱼肉切成小块，然后用料理机或刀子将其剁碎成细腻的鱼糜。鱼糜的细腻程度会影响鱼丸的口感，因此建议将鱼肉剁得越细越好。
调味与增稠
剁好的鱼糜中加入盐、胡椒、姜末等调味料，并充分搅拌均匀。此时可以根据个人喜好添加其他香料，例如葱花、香菜或五香粉。
为了增加鱼丸的粘性和口感，需要加入一种增稠剂。常用的增稠剂有淀粉、木薯粉或鱼胶粉。加入适量增稠剂，并与鱼糜充分混合。
整形与煮制
鱼丸的整形方法有多种。可以用手捏成球形，也可以用勺子或冰淇凌勺舀取鱼糜，然后在冷水中塑形。塑形后的鱼丸放入沸水中煮熟。
煮鱼丸时，要注意火候和时间。大火煮沸后转中小火，煮至鱼丸浮起即可。煮的时间不宜过长，否则鱼丸会变老变硬。
储存与食用
煮好的鱼丸可以立即食用，也可以储存起来。储存时，将鱼丸沥干水分，放入保鲜盒中，冷藏可保存3-5天。食用前，可以将鱼丸加热至温热。
自制鱼丸可以搭配多种食材和调味料。可以加入汤水中煮成鱼丸汤，也可以搭配酱汁或调料作为凉菜或小吃。
小贴士
为获得更鲜美的鱼丸，建议使用多种鱼肉混合制作。
加入猪肉或虾肉末可以增加鱼丸的口感和风味。
如果鱼糜太湿，可以加入少量淀粉或木薯粉。如果鱼糜太干，可以加入少量水或蛋清。
鱼丸也可以蒸制或煎制，这将赋予其不同的口感和风味。
自制鱼丸是一种健康美味的小吃，可以随时享用。