Question

豆腐果怎么做好吃

Answer 1

用料  

北豆腐    1块    

生姜    6片    

干辣椒    2个    

辣椒    2个    

味极鲜    2勺    

盐    1勺    

油    2勺    

大葱    1段    

节后“刮油”的清道夫=南北通吃外脆里嫩的小炒豆腐果的做法  

• 买北豆腐比较结实，北豆腐显得粗糙，实际上水分少也很细腻。不要买嫩豆腐，嫩豆腐炸很久都炸不出这个效果

  

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• 把豆腐切成正方体

  

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• 锅里放进油加热到5成热。估摸着油够热的时候，先放一块豆腐进油锅，豆腐周围泛起了油花，即可将豆腐放进油锅中，然后轻轻的从中心推动豆腐以免粘锅。继续煎炸至豆腐都浮上油面

  

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• 开大火煎炸至豆腐表面金黄，关火余温继续煎炸豆腐。捞出豆腐沥干油后，放入盘中

  

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• 大葱洗净，切成段

  

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• 爆香生姜和干辣椒。汇进改刀的豆腐果

  

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• 翻炒一会儿，放进1勺盐入味

  

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• 倒进味极鲜增鲜

  

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• 倒入大葱段

  

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• 新鲜的辣椒先在无油的锅里翻炒，汇进锅中

  

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• 所有食材放入后，中火继续翻炒断生。即可出锅了

  

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小贴士

GODOFMERCU友情提示您：
1.选择北豆腐比较结实，北豆腐显得粗糙，实际上水分少也很细腻。不要用嫩豆腐哦，嫩豆腐炸很久都炸不出这个效果。
2.豆腐在做之前要控好水，否则煎炸的时候容易碎。
3.当油温时；沿着锅边下豆腐块，以免油花四溅。用小火煎炸。豆腐炸成硬块时；才能缓缓翻动。

Answer 2

豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。风味特色：表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。