Question

发酵和发霉有什么区别？发霉的食物能否发酵？

Answer 1

广义的发酵是是指利用生物体（包括微生物、植物细胞、酵母菌等）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。
而发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。木质家具、衣物等受潮时间长后也容易导致发霉。发霉是生了霉菌，一般是物品变质；而发酵则是指食品方面的生产。
发霉的颜色是绿色滴,发酵的是白色滴,就这么分辨.
发酵过头了就发霉了.
发霉不能吃，发酵可以吃的。
所产生的菌类不一样。
有的菌类有益人体健康，有的会害死人
起作用的菌类不同：发酵是酵母菌；发霉是霉菌

Answer 2

发霉和发酵本质上没有区别，都是微生物在有机物上生长。区别：发霉属于自然发生的引起变质的现象，我们不希望发生的现象。发酵属于在人为控制下的微生物的生长，为人类所利用的现象。像面粉发酵制作面包、豆腐霉制制作腐乳、抗生素的生产都是发酵纯水是不可能发霉和发酵的，因为他不含有机物，没有营养。自然的水含有少量有机物，可发霉和发酵变质

Answer 3

发霉是生了霉菌，一般是物品变质；而发酵则是指食品方面的生产。
发霉是对人体有害的真菌大量繁殖造成的，造成发霉的真菌、毒素种类也非常多，而且不同的霉菌毒素毒性也不同，总体来说可以分为肝毒性、肾毒性、神经毒性、细胞毒性等，不仅会引发中毒反应，还会对肝肾造成损伤，严重的甚至会致癌、致畸和致突变。常见的有黄曲霉、青霉等，其中黄曲霉毒素就是一类致癌物，摄入过多会致癌、致畸。要注意的是，发霉的食物虽然表面上只有小小一团绿色的菌毛，但实际上其菌丝已经深入食物的内部，在内部结成一张巨大的网，所以，对于发霉食物千万不要因为可惜而去掉发霉的部分继续食用，那样带来的食品安全隐患难以想象。而且在食物的腐败过程中，参与的不仅仅是霉菌，还有细菌和酵母。在微生物的作用下，食品中的蛋白质、糖、脂肪等会被分解，发出难闻的味道，因此食物出现绿毛，散发异味就不要再吃了。
发酵是人们利用有益微生物加工制造食品的一种方法，经过发酵制成的食品具有独特的风味，如臭豆腐、毛豆腐、奶酪等在制作过程中都会长白毛，这种白毛其实是毛霉菌丝，可以安全食用。还有一些食物是在酵母菌的作用下分解产生的，如葡萄酒、醋、酱油等，酵母菌的品种繁多，对人体有益。除此之外，在酸奶中会有乳杆菌、保加利亚杆菌、嗜热链球菌等，在醋中有醋杆菌，这些菌种的存在和作用极大地丰富了食物的品种，对人体也有一定的有益作用。一般来说，利用发酵工业制成的有酒精饮料、乳制品、豆制品、发酵蔬菜、醋、黄酱、酱油、味精等。
发霉的颜色是绿色滴,发酵的是白色滴,就这么分辨；发酵过头了就发霉了，发霉不能吃，发酵可以吃的。
所产生的菌类不一样。
有的菌类有益人体健康，有的会害死人
起作用的菌类不同：发酵是酵母菌；发霉是霉菌。
发霉的食物不可以发酵，本质有区别的，发霉的已经变质了。