Question

我们都不陌生的竹笋干，用什么方法做更好吃？

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Answer 1

用食用碱发泡(碳酸钠NaCO3)，将少量食用碱与笋干一起加水煮约一小时，笋干就会变软了，再用清水反复冲洗几次，手捏无滑腻感即可。干竹笋呢，利于存放，可以跨季吃，吹干的竹笋像是成熟版，耐存耐看，吹干后有一丝甜味，可以利用这甜味做汤，放了竹笋做汤后，不用在放太多的食材。不同的笋干会有不同的味道，比如石笋干本身会比较咸，竹笋干会有一些土腥味，调味时也是考虑的部分。干竹笋炖五花肉，电饭煲中加入清水，水量要多些，将五花肉放进去，姜块用刀拍碎一同放入盖好盖，按下健开始煮，待差不多时打开盖撇去浮沫后将竹笋一同放入煮两个半小时至竹笋熟透为止。

笋干小炒腊肉，锅中放适量油，将腊肉放入锅中，用小火炒香，油炒出来，放入泡好的笋干伴炒，放少许生抽，放适量白糖，炒匀。干笋炒腊肉，锅热下腊肉炒出油，在放干辣椒蒜片炒香，下干笋炒炒，放一碗水不要太多，闷着水快干了就放点酱油，不用放盐腊肉咸的，下蒜苗，就出锅了。笋干炖老鸭，加入处理好的笋干，再炖一小时，调咸味出锅，炖的过程中经常打去油末，保证汤色纯正，笋干老鸭汤不要太咸，味道清淡一点喝汤，或者用汤下面条也是非常OK的。

烟笋干切丝，和木耳、红萝卜丝等炒好后，覆盖于肉丸子、鸡蛋等层层码好的食材上，就成了我们家乡人宴请客人的头碗美食。笋干在烹制前要用清水反复浸泡，中途换1-2次水，保持清澈，去除笋干中的酸味，泡发至笋干变软舒展，笋干至少要提前半天浸泡。

还有一种是浙江临安一带的石笋干，选择毛竹嫩笋尖，用盐腌制好的，用清水浸泡15一20分钟，漂净切段，即可炖鸡炖鸭吃，风味独特，有种天然的咸鲜味，非常好吃。

Answer 2

把干竹笋和虾还有一些鸡鸭的肝脏一起炒，或者是把干竹笋和虾还有鱿鱼腐竹一起炒。或者是炖一些肉都是挺好吃的。

Answer 3

可以用竹笋干炒腊肉，腊肉煸炒出油，会很香。
竹笋干炖老鸭汤，炖的时间比较长，做好了会很鲜的哦。
还可以用来炒肉丝哦，这些做法都很好吃。

Answer 4

1.笋干清水中浸泡两天，期间换水两次。
2.泡后的笋干清洗干净，放锅中加水烧开，煮两小时。
3.煮后笋干再放入清水中浸泡两天，期间换水两三次。
4.用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控干水份的笋干中，反复揉搓，以激发笋干的鲜嫩脆！
至次，泡发完成。可以制作比如笋干红烧肉，笋干炖鸭，笋干腊肉等美味了。