Question

做千叶豆腐的方法

Answer 1

做千叶豆腐的方法
原料配比：
大豆分离蛋白粉（蛋白质含量必须大于 79%）1千克
鸡蛋清粉 200克
土豆淀粉 800克
食用盐 35克
水 4千克
沙拉油 2千克
制作方法：
1.将鸡蛋清粉和土豆淀粉混合均匀备用。
2.将水装进斩拌机，加入大豆分离蛋白粉和盐，低速拌1~2分钟。
3.改中速（1800转）拌3分钟，其间分次加入沙拉油。
4.改高速（3800转）拌2~3分钟使之完全乳化。
5.改低速（300转），将混合好的鸡蛋清粉和淀粉加入，拌匀即止。
6.拌好的浆无需静置，直接装盘放入控温蒸箱。
7.两段式加热：先 80~90度蒸50分钟使之轻微凝固， 然后 100~110度蒸8~15分钟蒸熟定型。
注意事项：
鸡蛋清粉的质量是凝固的关键，掺假或次品会无法凝固。
两段式加热也是关键，所以必须使用能够控温的蒸箱。
无需使用TG酶和钛白粉。网上其它配方中的所谓「千叶素」可能就是TG酶，「美白素」可能就是钛白粉或其它增白剂。很可能是因为国内厂家贪图暴利压缩成本，不肯购买质量达标的原料（也有可能是买不到），所以只能添加TG酶来实现凝固。

Answer 2

用千叶豆腐做辣烧千叶豆腐，特别好吃：
准备材料：千叶豆腐、猪肉馅、老干妈辣酱、小米椒、青蒜、酱油、料酒、糖、盐、葱、姜、油适量
做法步骤如下：
1、将千叶豆腐切成薄片，小米椒切小段，青蒜切成段，葱、姜切碎备用。
2、起锅烧油，油热后，放入肉末，加入葱、姜炒至变色。
3、放入老干妈辣酱炒匀，加入小米椒，适量的酱油、糖、料酒继续翻炒均匀。
4、倒入千豆腐翻炒，炒至千叶豆腐上色后，再放入青蒜翻炒至变色。
5、加少许盐炒匀，即可出锅。

Answer 3

原料配比：
大豆分离蛋白粉（蛋白质含量必须大于 79%）1千克
鸡蛋清粉 200克
土豆淀粉 800克
食用盐 35克
水 4千克
沙拉油 2千克
制作方法：
将鸡蛋清粉和土豆淀粉混合均匀备用。
将水装进斩拌机，加入大豆分离蛋白粉和盐，低速拌1~2分钟。
改中速（1800转）拌3分钟，其间分次加入沙拉油。
改高速（3800转）拌2~3分钟使之完全乳化。
改低速（300转），将混合好的鸡蛋清粉和淀粉加入，拌匀即止。
拌好的浆无需静置，直接装盘放入控温蒸箱。
两段式加热：先 80~90度蒸50分钟使之轻微凝固， 然后 100~110度蒸8~15分钟蒸熟定型。
注意事项：
鸡蛋清粉的质量是凝固的关键，掺假或次品会无法凝固。
两段式加热也是关键，所以必须使用能够控温的蒸箱。
无需使用TG酶和钛白粉。网上其它配方中的所谓「千叶素」可能就是TG酶，「美白素」可能就是钛白粉或其它增白剂。很可能是因为国内厂家贪图暴利压缩成本，不肯购买质量达标的原料（也有可能是买不到），所以只能添加TG酶来实现凝固。

Answer 4

市场卖调料的地方就有卖千页豆腐的 ，做千叶豆腐 用砂锅做做出来的 味道鲜美 ，首先获得肉馅儿 然后把那个千页豆腐用小刀从中间把它豁开 不要或漏把肉馅夹里 然后又砂锅炖