Question

过年各种菜的做法

Answer 1

过年菜做法：
有红烧肉，回锅肉，红烧茄子，小炒肉，红烧鲤鱼，炖猪肘子，地三鲜，辣椒牛肉，烤乳猪，卤鸭，土豆肉丝，老黄瓜汤。每一道菜都有着各自的风味。
红烧肉的做法很简单，材料是肉、茴香、葱花等。首先将一块洗干净的五花肉，切成1厘米的小块，起锅烧油，放在锅里面炸，在锅里面翻一下就可以，在放入高压锅里面，放入茴香，放入辣椒，放入卤料，盖上锅盖，压1个小时就可以了，出锅的时候撒上点葱花就可以。

Answer 2

过年要吃团圆饭，团圆饭要在家里做，若是你不知道过年要做哪些菜且这些菜又不会做，那请来看看万年历小编带来的过年菜谱大全，这里有诸多过年家常菜谱做法和带图片的哦。当你辛辛苦苦整顿出一桌丰盛美味的团圆饭，相信你的家人为你自豪，你也会感到无比骄傲。
　　过年菜谱大全 过年家常菜谱做法带图片
　　一、四喜丸子

四喜丸子
　　原料：
　　猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
　　调料：
　　老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。
　　做法
　　1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细;
　　2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁;
　　3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀;
　　4、将肉馅团成丸子;
　　5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
　　6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子;
　　7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
　　小诀窍
　　1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;
　　2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用;
　　3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;
　　4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。
　　二、年年有余

年年有余
　　材料
　　鱼丸4个，莲藕50公克，白山药20公克，紫山药20公克，菜瓜50公克，葱10公克，蒜头10公克，姜10公克，太白粉1小匙，盐少许，糖少许，高汤2大匙，米酒1小匙
　　做法
　　1.莲藕、白山药、紫山药、菜瓜去皮洗净后，用刀子切片再过水汆烫后备用。
　　2.葱切段备用;蒜头拍碎备用;姜切片备用。
　　3.热油锅，爆香葱段、蒜头、姜片，再加入米酒和高汤略煮开后，放入鱼丸及作法1的莲藕片、白山药和紫山药、菜瓜一起炒，最后加入盐和糖调味拌炒。
　　4.起锅前加入太白粉水勾芡即可。
　　三、八宝饭

八宝饭
　　材料
　　糯米适量，蜜枣6、7个，葡萄干1把，瓜子仁1把，枸杞子1把，豆沙200克，糖适量，油适量
　　做法
　　1.糯米洗净略泡，然后蒸熟，也可煮熟，但容易结底。
　　2.趁热拌入一些油和糖，小时候吃的拌的都是猪油，现在为了健康，就拌入炒菜的素油好了，那时还放上好看的青红丝，并不好吃，省略。糖量也要略控制，因为里面要放豆沙，很甜的。
　　3.大碗里面全抹上油，摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子、如图：(枸杞子我开始忘记了，后来补上的)。
　　4.把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中，放一半时，放豆沙，铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭，直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟，因为米饭是熟的，所以不用蒸很久。
　　5.蒸完后，取出个大盘子可扣住碗底的，倒扣过来就又好看又好吃了，这时要小心烫伤爪子。
　　四、油焖大虾

油焖大虾
　　材料
　　海虾1斤，姜丝一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量
　　做法
　　1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。
　　2、姜切丝，备用。
　　3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
　　小诀窍
　　1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。
　　2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。
　　五、香辣蟹

香辣蟹
　　材料
　　主辅料：河蟹(花蟹)，青笋/竹笋，豆芽。，调料：盐，糖，花椒，葱姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(灯笼椒)，桂皮，八角，郫县豆瓣酱。
　　做法
　　1、蟹处理干净，加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。
　　2、蔬菜汆烫后，铺在盘底。
　　3、做红油：干辣椒干炒成深红色后，放入搅拌机打碎。油烧热，加入桂皮，八角，葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中(7-5成热时加)。
　　4、锅中倒入红油，炒葱姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐，糖调味，加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。
　　六、红烧排骨

红烧排骨
　　材料
　　排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。
　　做法
　　1、排骨洗净斩成小块。
　　2、准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。
　　3、把排骨焯水备用。
　　4、炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。
　　5、小火煸炒至排骨微黄。
　　6、倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。
　　7、加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。
　　8、加入开水没过排骨。
　　9、大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。
　　七、鸿运当头

鸿运当头
　　主料：鲢鱼头400克，北豆腐200克
　　调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克
　　做法
　　1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
　　2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。
　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。
　　4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠。
　　5、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
　　八、虾蓉冬瓜塔

虾蓉冬瓜塔
　　主料：冬瓜，鲜虾仁(虾仁是新鲜基围虾剥的，剥下来的壳熬了虾油)
　　调料：料酒，盐，胡椒粉，生姜
　　做法
　　1、冬瓜去皮去馕用饼干模切成喜欢的形状。冬瓜比较硬不好切，饼干模按在冬瓜上用刀的侧面拍几下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也难煮透。
　　2、虾仁剁成细腻的虾蓉，和姜末、料酒、盐以及黑胡椒拌匀。PS:姜末要剁的很细，否则影响口感。9个冬瓜塔正好用了100G虾蓉。
　　3、虾蓉充分拌匀后装入裱花袋。
　　4、熬完虾油的虾壳加水煮开后煮十几分钟，加入冬瓜煮软后，加盐调味，继续煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮软，煮入味，后面蒸的时候很短。也可以换用别的高汤，高汤煮出来的冬瓜才清鲜。
　　5、煮好的冬瓜摆在盘子里，再挤上虾蓉(我用的菊花嘴)
　　6、锅内水烧开后，入锅蒸3分钟左右，虾蓉完全变色即可。再讲究点，可以用煮冬瓜的汤勾个芡浇上去，色泽会更漂亮。
　　九、香菇烩炒长年菜

香菇烩炒长年菜
　　材料：长年菜一个，香菇罐头一个，水少许
　　做法
　　1、长年菜洗净切小块。
　　2、起一锅水先将长年菜川烫去苦味后捞起。
　　3、热油锅爆炒大蒜倒入川烫后的长年菜及香菇罐头翻炒并调味。
　　4、倒入少许的水焖煮到长年菜变软。
　　5、加入辣椒翻炒即可起锅。
　　十、长年菜高汤

长年菜高汤（图片均来自网络，侵权请联系删除）
　　材料：长年菜1棵，姜片5片，高汤1锅，盐适量
　　做法
　　1、煮一锅滚水，先把长年菜烫熟(不要切断)
　　2、再起另一锅熬鸡剩下的高汤
　　3、水滚后放入姜片和长年菜，煮滚后加入适量的盐，盖上锅盖小火焖煮20-30分钟即可完成。

Answer 3

【东坡肉】

材料：五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量

做法：

1.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水烧开后，撇去浮沫，煮10分钟

2.将五花肉切成4X4厘米的方块，将肉块用线绳绑成十字结，扎口朝下

3.将葱段，姜片，蒜粒铺在砂锅底部，防止煮制时肉皮粘锅底，将肉块肉皮朝下，码在砂锅内

4.淋入花雕酒、酱油、加入冰糖，淋入适量水，要没过肉面，大火烧开，转小火焖制60分钟

5.到时间后，加入盐调味，将肉块翻面，继续用小火焖制30分钟，到时间后，将肉块取出，放在盘内，蒸锅加水烧开，将盘子放入，蒸30分钟

6.到时间后，将盘子取出，浇上焖肉的原汁即可

【四喜丸子】

主料：猪肉馅 500克 油菜 3棵 鸡蛋 1个 辅料：植物油 适量 盐 5克 葱 10克 姜 10克 花椒 10粒 大料 1个 胡椒粉 1茶匙 鸡精 1/2汤匙 料酒 1汤匙 白糖 1茶匙 红烧酱油 1/2汤匙 淀粉 2汤匙

制作方法：

1.将肉馅放在大碗内，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀

2.加入2汤匙淀粉，分次加入半碗水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅上劲。

3.锅加油烧至6-7成热，将肉馅分成4份，用手团成圆形，放入油锅中炸制金黄定型，捞出待用

4.锅加水下入，酱油，白糖，花椒，大料，葱段，姜片，鸡精，烧开下入丸子，盖上锅盖中小火煮30分钟

5.期间，另起一锅加入水烧开，加入少许盐，下入油菜焯水至断生，捞出放入冷水中投凉，捞出沥水

6.将煮好的丸子捞出摆在盘内，四周摆上油菜

7.将煮丸子的汤汁捞出葱姜，花椒大料不要，加入水淀粉，加热至粘稠，浇在丸子上即可