刺参和海参哪个好
刺参是海参的一种，刺参是野生海参，我们通常说的海参指的是圈养海参，也叫养殖海参。他们的不同点体现在：
生长环境
刺参（野生海参）：生长于深海区域，没有污染，由于天然的环境的因素，受潮汐影响，海参没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食，纯天然生长，生长周期长使其所蕴涵的营养极其丰富。刺参的捕捞具有一定的季节性，且生长年限不够的海参一般不予捕捞，这也是为什么刺参肉质肥厚、口感韧度好，体内积存的活性物质多，营养价值高的原因。
养殖海参：围堰或是虾池水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累低，就像养殖甲鱼的价值远远低于野生甲鱼一样。更值得警惕的是，养殖过程中，一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素；为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。其营养价值也低于刺参。
形体
1.底足：刺参一般生长在水深20左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。
2.沙嘴：刺参的沙嘴大而坚硬。肉质上，野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。
3.形态：刺参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。
4.背刺：刺参背部和两侧的刺都是一样粗壮的，而圈养海参因为生长环境的影响，背部和两侧的刺粗细长短可能不一样，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。
口感
野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。
生长年限
野生刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大。医学界公认营养价值最高的海参以产自大连海洋岛、獐子岛海域，生长期为3-5年的野生海参品质最佳。这里温度、水深、盐度最适合海参的生长，海参生长期长，距离陆地最远，不受人为污染，所产海参品质最为上乘。
圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差。
海参在食用、滋补保健和医药等方面具有重要价值，位列“海产八珍”之首。随着人们消费水平的提高和精深加工的兴起，刺参的消费量日益增加，现已发展为我国海水养殖产业中单品种经济总量最高的养殖品种。对于海参的药效，《本草纲目拾遗》称“生百脉血、治溃疡生蛆”；《药性考》称“通肠润燥、除劳怯症”；《本草求原》称“润五脏、滋精利水”；《随息居饮食谱》称“滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产”。
现代研究结果发现：刺参蛋白质含量高、低脂、不含胆固醇，氨基酸含量丰富，富含维生素和矿物质，堪称完美的健康食品。由于刺参含有尼克酸、硫胺素、维生素B2、刺参素、刺参皂苷、酸性黏多糖、胡萝卜素、海胆紫酮、牛磺酸等活性物质，因此，刺参对人体生长、愈创、抗炎、成骨，预防组织老化、动脉硬化，抑制肿瘤细胞转移的速度和延缓衰老等具有特殊的“食疗”效果。
1、刺参类
主要包括：刺参、梅花参、花刺身等。刺参，体长20~40厘米，体呈圆锥形，背部长有4-6排的圆锥形肉刺。腹面扁平，管足密集，用于吸附礁石或匍匐爬行。皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体态大小、颜色和肉刺多少根据生长环境而异。喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，昼伏夜出。夏季水温高时进行夏眠；环境不适时有排脏现象；再生能力很强，损伤或被切割后都能再生。刺参多分布于我国黄海、渤海交界处海域，辽宁、山东等海域城市。
梅花参、花刺身，一般体长30~60，其中梅花参最大。体呈圆柱形，背部一般长有3-11排肉刺，有的呈米粒装，对分布于产于热带海域。由于水温高，颜色偏浅色，腹部较白，生长过快。生长周期和环境决定了这些海参没有任何滋补价值，所以远远差于辽参。
2、秃参类
有海参科、瓜参科、芋参科。其中海参科包含有九种海参，是海参种类最多的一科。有白尼参、黄玉参、石参等，另外还有黑海参、玉足海参、黑乳参、糙海参，都是中国南海普通的食用海参，品质较次。 瓜参科包括方柱五角瓜参、裸五角瓜参、瘤五角瓜参三种，都因体壁较硬，故食用质量较差。芋参科包括海地瓜和海棒槌两种，食用价值也很低。
这些海参多产于热带海域，由于生长环境水温高，常年生长，繁殖力强，颜色较浅，生长周期和环境决定了这些海参没有任何滋补价值。而且进口海参甚至为了保存时间久，加福尔马林或者甲醛保鲜，对人体危害非常大。
