Question

豆豉干烧鱼的做法

Answer 1

草鱼1条，泡椒2个，豆豉10克，红椒1个，泡姜1块（泡姜我们这里不太常见，不过现在超市和网上都能买到，它是由青州的竹根姜做成的，属于四川风味泡菜），小葱1根，芹菜1根，豆瓣酱1勺，盐适量，淀粉适量，生抽适量，食用油适量。

第一步：把鱼杀洗干净，切成鱼块，加入适量的生抽、料酒、淀粉、盐，用手抓匀，腌制半个小时左右，这样为了鱼肉能更好的入味。

第二步：把泡姜、泡椒、芹菜、小葱、红椒等配菜都切成颗粒状。

第三步：在锅里倒上食用油，油的多少能没过鱼就行了，烧至大约七成热，把鱼倒进去，炸至表面微黄就可以捞出来了。

第四步：在锅里倒入适量的油，下面我们就开始炒制酱汁了，酱汁就是这道菜的精髓，所以很重要。在锅里放上适量的油，放入豆瓣酱翻炒大概5秒，把切好的豆豉、泡姜、泡椒、小葱和大蒜倒进去翻炒10秒，倒入红椒和芹菜颗粒翻炒10秒，然后倒入适量的开水煮开，水以能淹没鱼块为准，然后转小火再煮大约一分钟的样子。

第五步：把鱼块放进去煮2—3分钟收汁即可关火。一道美味又有档次的硬菜就大功告成了。