在农家菜中，你最喜欢吃哪道菜？
随着现在生活水平的提高，人们饮食观念的转变，近年来农家菜越来越受到大众的欢迎！因为农家菜的烹饪手法一般都不会太复杂，主要讲究是自然 健康有营养，食材天然！我最喜欢吃的是辣爆麻鸭和梅干菜烤仔排还有香笋拌牛脸，下面就给大家分享一下它们的做法。
一、辣爆麻鸭
原料：净麻鸭1只（约500克），姜.葱.辣椒干各10克。
调味品：八角.茯苓.盐各5克，麦牙糖100克，米酒50克，芝麻油.信州土生抽.老陈醋各30克，鸡精4克，白胡椒粉3克，食用油30克。
制做：
1.麻鸭切重25克的块，下锅小火干炒3分钟，倒进芝麻油小火炒3分钟，再入米酒.土生抽小火炒3分钟，加老陈醋.麦牙糖和800克冷水小火煸炒1分钟后用盐.鸡精.白胡椒粉调料，取下装进陶罐中。
2.锅入食用油，烧至七成热时入姜.葱.辣椒干.八角.茯苓小火炒3分钟，起锅倒进陶罐上内，用小火煨15-20分钟，取下摆盘就可以。
二、梅干菜烤仔排
原料：猪肋排（中间）500克，霉干菜30克，葱末.大蒜各5克，青.尖椒圈各2克。
调味品：味达美生抽.老抽王各20克，耗油.老冰糖各5克，东古酱油10克，酸菜鱼火锅100克，食用油1Kg（约耗30克）。
制做：
1.将猪肋排切长段，随后放进红卤汁中，卤至九完善捞出，再放入烧至六成热的锅中中炸制一会儿，捞出。
2.锅留底油烧开，煸小香葱末.大蒜，烹入味达美.耗油.老抽王.老冰糖.东古酱油，加鲜汤煮沸，放入猪排骨和泡好的霉干菜烧造5分钟，取下后放进微波炉中烘烤4分钟，摆盘撒青.尖椒圈就可以。
红卤汁（原料4Kg量）：
红曲米500克，八角13克，麻椒15克，八角茴香.良姜.米酒.味达美各20克，葱.姜各30克，水盖过原料烧开就可以。
三、香笋拌牛脸
主要材料：牛脸.腌干笋
辅材：葱姜.常见香辛料.胡椒粉
调味品：盐.纯粮酒.盐.鸡精.白砂糖.辣椒油.醋.芝麻.花椒粉
作法：
1.把牛脸治净，入加上葱姜.纯粮酒的水锅里汆一水后，捞出放到压力锅里，加常见香辛料.盐.葱姜和胡椒粉，压熟后捞出放凉。
2.另把腌干笋泡涨，入开水锅汆水后，捞出切条，再放进加有少量油的炒菜锅炒出香味备用。
3.出菜时把牛脸切割成片状，纳盆加炒过的笋丝.盐.鸡精.白砂糖.辣椒油.醋.芝麻.花椒粉和葱段翻拌，摆盘即成。
