Question

如何制作豆腐干？

Answer 1

1.准备两块洗干净的豆腐，把豆腐全部切成薄厚均匀的片，豆腐切好后放在铺有笼布的蒸屉上，锅里烧水，水开后直接上锅蒸，大火蒸5-6分钟，豆腐蒸好后拿出来晾凉。

2.然后放在铺有纱布的透气的工具上面，一层铺好后，可以再铺一层，最后在上面压上重物，压5-6个小时。

3.豆腐压几个小时后拿出来，这个时候的豆腐压得非常的瓷实，从中间切成两半。

4.锅里倒入水，往里面加入葱、蒜、生姜片，再加入花椒、八角、香叶、小茴香、红尖椒，再加入盐调味，再加入几颗冰糖，加入生抽、素蚝油、少量的酱油，最后放入切好的豆腐搅一搅，盖上锅盖煮开后转最小火煮10分钟左右关火，然后在里面浸泡半个小时。

5.现在可以了，把豆腐捞出来，铺在透气的工具上面晾干水分。

6.豆腐现在已经晾好了，切开给大家看看，切好的豆腐干筋道有嚼劲，特别的入味好吃，可以凉拌着吃，也可以炒着吃，喜欢的朋友可以自己动手试试。

Answer 2

用盐水制浆，豆腐的浓度比盐水的浓度高出2度，加量为5，与北方豆腐的方法相似。但由于豆腐比豆腐快，所以豆腐大，保水性差，有利于抑制和提高豆腐的硬度。豆奶的温度为7580℃。
2、膨胀：用810分钟的时间膨胀果肉，3次把葫芦放在圆柱体里，这样黄浆水就会浮在表面。肿胀5分钟后，用吸管吸出黄浆水，当豆脑暴露时，吸水停止。
3、上板：干豆的压制由50厘米×50厘米×2.5厘米见方的木板制成。在木板上，在木板上放一个45厘米见方的木框架，木框架高5厘米，木框架上覆盖着80厘米见方的豆袋。将豆袋的四个角与木框的四个边对齐，然后将布按到木框的底部。然后用葫芦将豆脑舀入模具中，用竹盘将豆脑扩散到四角，密封豆袋并取出模型。Box，就是一块好板。以这种方式操作车牌后，一个气缸中的豆子全部完成，上板移动到压力机上进行压制。
4、压制：将倒出的豆腐脑放入水压机或机械压力机的压制位置。在前3到4分钟内，压力不应过高。当豆腐的泔水被适当排出，豆腐的干表面略有结痂时，应逐渐增加压力。最后，将豆腐压制15分钟。当豆腐干的含水量基本满足质量要求时，可以将豆腐释放并减压。如果一开始压力过高，豆腐表面会过早结壳，影响内部水分排泄，导致产品含水量过高。
5、裁剪：不同种类的产品，不同的规格，根据需要将产品切割成不同的干白绿色片。有两种切割方法：手工切削和机器切割。手动切割要求切割整齐，不要加入刀子，切入半成品盒后，即可重新加工。
6、规格质量：光滑的肌肤，浓郁的豆类风味，柔软的糯口，每片重6575克。四边形方形，薄而均匀。水分不超过75%，蛋白质不低于16%，砷、铅、添加剂和微生物与豆腐相同。
7、商品维护：豆腐必须放在透气的竹筏上。堆叠时，应按顺序排出，容易变形。为了防止变质，可以在沸水中煮沸未在同一天销售的商品以延长保质期。

Answer 3

准备食材：

豆腐、清水、葱、蒜、生姜片、花椒、八角、香叶、小茴香、红尖椒、盐、冰糖、生抽、素蚝油、酱油

1.准备两块洗干净的豆腐，把豆腐全部切成薄厚均匀的片，豆腐切好后放在铺有笼布的蒸屉上，锅里烧水，水开后直接上锅蒸，大火蒸5-6分钟，豆腐蒸好后拿出来晾凉。


2.然后放在铺有纱布的透气的工具上面，一层铺好后，可以再铺一层，最后在上面压上重物，压5-6个小时。


3.豆腐压几个小时后拿出来，这个时候的豆腐压得非常的瓷实，从中间切成两半。


4.锅里倒入水，往里面加入葱、蒜、生姜片，再加入花椒、八角、香叶、小茴香、红尖椒，再加入盐调味，再加入几颗冰糖，加入生抽、素蚝油、少量的酱油，最后放入切好的豆腐搅一搅，盖上锅盖煮开后转最小火煮10分钟左右关火，然后在里面浸泡半个小时。


5.现在可以了，把豆腐捞出来，铺在透气的工具上面晾干水分。


6.豆腐现在已经晾好了，切开给大家看看，切好的豆腐干筋道有嚼劲，特别的入味好吃，可以凉拌着吃，也可以炒着吃，喜欢的朋友可以自己动手试试

Answer 4

这道小菜十分简单，五香微甜，即可当下酒小菜，又可当小零食！
将豆干切块
平底锅中放油，将豆干排放进去，小火煎至两面金黄！
因为要做豆干，所以多翻动几次，煎老一些！
两面微焦时，加入生抽，老抽，米酒，糖，五香粉，孜然粉，少许盐（可不加），水
小火慢慢收汁
汁收差不多了，开大火最后收汁，放入芝麻
开吃了！

Answer 5

豆腐干，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，
磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通
凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包
上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

晾晒，将成块的豆腐干放到通风干燥有太阳的地方晾晒，时间越长豆腐干越精道
制卤水，取7公斤清水倒人锅内，放人800克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、香葱、味精，制成卤水。
煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆腐干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出