Question

绞肉机绞肉为何味道差？如何才能和手工剁的一样好吃？

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Answer 1

为何手工制作剁的饺子馅比设备绞的好吃？先分析一下手工制作切肉，手工制作切肉是先把大块肉切割成小块或小块肉随后慢慢地将肉不断剁，这期间不相上下不分左右直到剁碎理想化的饺子馅。再讲设备绞馅，设备搅肉是靠机械设备把肉粉碎，一次性进行。二者有一个巨大的差距便是，一，手工制作剁馅肉的机构尺寸不均，但肉的肌腱早已剁断，

而设备绞馅肉的机构基本上绞成泥状，肌腱无法绞断。二，在做饺子或做肉丸子时手工制作剁的饺子馅因为颗粒物尺寸不均匀，在受热时室内空间大幅度收拢使料汁非常容易进到，味儿也相对性匀称，正所谓象活字印刷术中的纹路有亲疏是有同工异曲之妙。而设备绞的饺子馅是靠设备的均速敲击，粉碎的猪肉泥机构同样，打不碎的是肌腱，有时候还扯起较长一块。

与此同时在做饺子或汆丸子时其受热时因为间隙小而会抱成小肉块口味不太好，甚者还会出现咬不烂的肉筋，手工制作剁馅，加工方法较为初始，费劲费时间，感觉到更好吃，是对工作投入的一种心理安慰，从感情上更愿意接纳。例如设备搅面与手工制作擀饺子皮，其实质上差别并不大，但从认知方面讲，手工面条好像更好吃。手工制作剁馅，是在外面力的作用下，借助水果刀的锋刃，砍断肉的人体脂肪与筋腱化学纤维，一般呈颗粒，

比较大，更能吃到鲜味；设备搅肉，压挤、碾磨、激光切割与此同时使力，绞出的饺子馅一般呈猪肉泥状，与菜搅拌后，不容易吃到鲜味。颗粒物能融进的水份、调味品偏少，也更具有Q延展性，有嚼劲，能凸显出肉的乡味。一般来讲，肉远比菜好吃。碎肉机的基本原理好似电磨，膛运行内存有一二两肉，搅肉时一家透一家。绞一二斤肉，在其中的一二两是上家的，而又把自己的一二两留到了膛内。上级代理商买的什么肉，自己没有亲眼目睹验看，不十分安心，漠然置之，吃起来也觉得味道不好

Answer 2

绞肉机是一种绞肉的机械，所以绞出来的肉颗粒并不是非常均匀。还是用手工剁出来的肉馅味道会更好吃。

Answer 3

主要是因为绞肉机绞得太碎了，只要把绞肉的时间减少，就能接近手工的口感。

Answer 4

绞肉机绞肉的味道差是因为你的肉不好，和手工剁没什么差别的，就是心理作用导致的。